苏式五仁月饼（玉米油版）
94315 阅读
0 评论
70 点赞
来源：互联网
Tip：1、看很多美食大咖的方子中馅料里用的是熟面粉，我用的是熟糯米粉（糕粉），做出的馅料稍微有点硬、干，以后建议用熟面粉代替熟糯米粉，可能会好很多。 2、起酥最好的应该是猪油，也可用黄油，不过，为了保持健康，我大部分的苏式月饼都是用玉米油。完全可以将水油皮和油酥里的玉米油，换成猪油。
五仁馅#（63克12个）：
适量
核桃仁：
40克
葵花籽仁：
40克
腰果：
40克
花生仁：
60克
白芝麻：
40克
黑芝麻：
20克
葡萄干：
40克
细砂糖：
75克
水：
80克
高度白酒：
10克（原方其中5克为玫瑰露酒）
玉米油：
30克
熟糯米粉：
115克
苏式饼皮#之水油皮（63克月饼13个~14个）：
适量
中筋粉（我用高筋粉）：
140克
玉米油：
47克
白糖：
10克
水：
70克
苏式饼皮#之油酥：
适量
中筋粉：
140克
玉米油：
70克
1
制作饼皮：水油皮料活到光滑柔软，盖好保鲜膜松弛40分钟。 油酥活匀，多搓两下。
2
在松弛面团的时候，制作五仁馅
3
将生料用烤箱150度中层烤10分钟左右，注意观察防止烤糊
4
将核桃仁、腰果、花生仁分别放到保鲜袋中，用擀面棍擀成小碎块，放入大碗混合
5
倒入细砂糖、白酒、植物油、水，用筷子搅拌均匀，最后加入熟糯米粉（糯米粉用小火炒至微黄，且无生粉味即可），然后分割成28克一份，揉成团，即成五仁馅。
6
继续水油皮的制作：分割水油皮每份20克，油酥每份15克，分别揉圆后盖好保鲜膜松弛10分钟。（我按照2倍的量制作的）
7
将一份水油皮包入一份油酥，用虎口慢慢向上推着包。捏紧收口。拍扁、擀开。
8
向上卷起卷成小卷。按同样 的方法将其他做成油酥卷。
9
盖上保鲜膜，松驰15分钟。松驰好的油酥卷，竖着擀开。
10
做第二次擀卷，盖好保鲜膜，松驰20分钟。
11
从最早一个做好的油酥卷开始，取出一个，两头向中间折起，按扁，擀开，成为面皮。
12
翻过面皮，取出一份馅料，用虎口收口，捏紧。翻面，略压平。
13
进烤箱，中层，180度20~25分钟左右
14
同时还用此方子的饼皮做了莲蓉蛋黄
15
豆沙蛋黄，都很美味
- 本文分类：月饼
- 本文标签：
- 浏览次数：94315 次浏览
- 发布日期：2024-01-29 09:39:48
- 本文链接：苏式五仁月饼（玉米油版）
- 上一篇 > 冰皮月饼
- 下一篇 > DIY—椰丝奶黄冰皮月饼
相关推荐
-
-
-
不粘手的冰皮月饼饼皮(改良版)
综合了自己撸过的多个下厨房里的冰皮月饼方子研究出来的饼皮配方，写食谱只为方便自己查找。我做了上百个冰皮月饼送亲友了，饼皮都是按这个方子做的大致也没出过错。步骤图木有（因为我懒），做冰皮月饼的饼皮步骤都是一样的，万能的下厨房里有很多，大家可以多看看其他高手的。做馅料的方子也木有，包自己爱吃的馅就好了，万能的下厨房里也有很多，我每次做馅料都是翻各路高手的食谱。。。月饼 73819 浏览 -
-