苏式五仁月饼（玉米油版）
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Tip：1、看很多美食大咖的方子中馅料里用的是熟面粉，我用的是熟糯米粉（糕粉），做出的馅料稍微有点硬、干，以后建议用熟面粉代替熟糯米粉，可能会好很多。 2、起酥最好的应该是猪油，也可用黄油，不过，为了保持健康，我大部分的苏式月饼都是用玉米油。完全可以将水油皮和油酥里的玉米油，换成猪油。
五仁馅#（63克12个）：
适量
核桃仁：
40克
葵花籽仁：
40克
腰果：
40克
花生仁：
60克
白芝麻：
40克
黑芝麻：
20克
葡萄干：
40克
细砂糖：
75克
水：
80克
高度白酒：
10克（原方其中5克为玫瑰露酒）
玉米油：
30克
熟糯米粉：
115克
苏式饼皮#之水油皮（63克月饼13个~14个）：
适量
中筋粉（我用高筋粉）：
140克
玉米油：
47克
白糖：
10克
水：
70克
苏式饼皮#之油酥：
适量
中筋粉：
140克
玉米油：
70克
1
制作饼皮：水油皮料活到光滑柔软，盖好保鲜膜松弛40分钟。 油酥活匀，多搓两下。
2
在松弛面团的时候，制作五仁馅
3
将生料用烤箱150度中层烤10分钟左右，注意观察防止烤糊
4
将核桃仁、腰果、花生仁分别放到保鲜袋中，用擀面棍擀成小碎块，放入大碗混合
5
倒入细砂糖、白酒、植物油、水，用筷子搅拌均匀，最后加入熟糯米粉（糯米粉用小火炒至微黄，且无生粉味即可），然后分割成28克一份，揉成团，即成五仁馅。
6
继续水油皮的制作：分割水油皮每份20克，油酥每份15克，分别揉圆后盖好保鲜膜松弛10分钟。（我按照2倍的量制作的）
7
将一份水油皮包入一份油酥，用虎口慢慢向上推着包。捏紧收口。拍扁、擀开。
8
向上卷起卷成小卷。按同样 的方法将其他做成油酥卷。
9
盖上保鲜膜，松驰15分钟。松驰好的油酥卷，竖着擀开。
10
做第二次擀卷，盖好保鲜膜，松驰20分钟。
11
从最早一个做好的油酥卷开始，取出一个，两头向中间折起，按扁，擀开，成为面皮。
12
翻过面皮，取出一份馅料，用虎口收口，捏紧。翻面，略压平。
13
进烤箱，中层，180度20~25分钟左右
14
同时还用此方子的饼皮做了莲蓉蛋黄
15
豆沙蛋黄，都很美味
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- 发布日期：2024-01-29 09:39:48
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