桃山月饼

Tip:1、事先做好的莲蓉馅,比例:100克莲蓉(沥干水分的莲蓉)、放25克糖、15克油炒制,要炒的稍干些,不黏手,如果实在炒不干,就在最后加入少许熟面粉或奶粉混合均匀。 2、模具内不筛粉,因为桃山月饼毕竟是“馅”的月饼,如果表面筛上粉,脱模出来还会带上少许,用小刷子是很难清理的,入烤箱再烤会因为过干导致开裂,所以之前我们准备的馅料和饼皮一定不能粘手。 3、按方子做的桃山月饼,就算不烘烤也能直接吃,冷藏保存即可。当然烘烤后的月饼口感会更好,会减少甜腻感。 4、烤桃山月饼的时间不能太久,烤到外皮模起来微微发硬即可,晾凉后要放在密封盒里保存,经一晚上的回沙口感会更好。 5桃山月饼保存时间较短,尽快吃完。
芸豆:
200g
细砂糖:
60g
麦芽糖:
30g
奶粉:
30g
蛋黄:
30g
黄油:
30g
咖啡、可可、抹茶粉:
各3g
莲蓉馅:
250g
1
白芸豆洗干净后用清水浸泡24小时。浸泡到白芸豆完全发胀,表皮没有褶皱,用手一撮,皮就分离的那种程度。
2
把白芸豆的外皮撕掉。把去皮的白芸豆放入高压锅,加清水,没过白芸豆的水量。用高压锅中小火半个小时。
3
炖好的白芸豆基本是豆沙了,十分酥烂,一捏就融的程度。把白芸豆沙倒进炒锅里,加入细砂糖,用中小火开始翻炒。加入麦芽糖继续炒干。筛入奶粉混合均匀。
4
取10克提前炒好的白豆沙馅与蛋黄液混合均匀,上锅蒸3-5分钟。(有熟蛋黄可直接使用,省略这步)筛入剩余的白豆沙馅中,搅拌均匀。
5
加入软化的黄油抓捏均匀,这时可以用适量的奶粉或是熟面粉调整饼皮软硬度,揉到不黏手即可。
6
将制作好的桃山皮分成3等分,分别与抹茶粉、可可粉、咖啡粉混合均匀。用保鲜膜包裹好,放一旁稍松弛。
7
我是按照50克的月饼25克桃山皮,25克莲蓉馅。将皮和馅分割好滚圆。
8
取一份饼皮,压扁,包裹入馅料,收紧口。放入月饼模中,填满月饼模,倒扣使劲压出图案。表面刷层水,烤箱预热160度烤10-15分钟。
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  • 发布日期:2024-01-29 09:39:39
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