桃山月饼
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Tip：1、事先做好的莲蓉馅，比例：100克莲蓉（沥干水分的莲蓉）、放25克糖、15克油炒制，要炒的稍干些，不黏手，如果实在炒不干，就在最后加入少许熟面粉或奶粉混合均匀。 2、模具内不筛粉，因为桃山月饼毕竟是“馅”的月饼，如果表面筛上粉，脱模出来还会带上少许，用小刷子是很难清理的，入烤箱再烤会因为过干导致开裂，所以之前我们准备的馅料和饼皮一定不能粘手。 3、按方子做的桃山月饼，就算不烘烤也能直接吃，冷藏保存即可。当然烘烤后的月饼口感会更好，会减少甜腻感。 4、烤桃山月饼的时间不能太久，烤到外皮模起来微微发硬即可，晾凉后要放在密封盒里保存，经一晚上的回沙口感会更好。 5桃山月饼保存时间较短，尽快吃完。
芸豆：
200g
细砂糖：
60g
麦芽糖：
30g
奶粉：
30g
蛋黄：
30g
黄油：
30g
咖啡、可可、抹茶粉：
各3g
莲蓉馅：
250g
1
白芸豆洗干净后用清水浸泡24小时。浸泡到白芸豆完全发胀，表皮没有褶皱，用手一撮，皮就分离的那种程度。
2
把白芸豆的外皮撕掉。把去皮的白芸豆放入高压锅，加清水，没过白芸豆的水量。用高压锅中小火半个小时。
3
炖好的白芸豆基本是豆沙了，十分酥烂，一捏就融的程度。把白芸豆沙倒进炒锅里，加入细砂糖，用中小火开始翻炒。加入麦芽糖继续炒干。筛入奶粉混合均匀。
4
取10克提前炒好的白豆沙馅与蛋黄液混合均匀，上锅蒸3-5分钟。（有熟蛋黄可直接使用，省略这步）筛入剩余的白豆沙馅中，搅拌均匀。
5
加入软化的黄油抓捏均匀，这时可以用适量的奶粉或是熟面粉调整饼皮软硬度，揉到不黏手即可。
6
将制作好的桃山皮分成3等分，分别与抹茶粉、可可粉、咖啡粉混合均匀。用保鲜膜包裹好，放一旁稍松弛。
7
我是按照50克的月饼25克桃山皮，25克莲蓉馅。将皮和馅分割好滚圆。
8
取一份饼皮，压扁，包裹入馅料，收紧口。放入月饼模中，填满月饼模，倒扣使劲压出图案。表面刷层水，烤箱预热160度烤10-15分钟。
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