半岛酒店奶黄月饼——号称月饼界的劳斯莱斯
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Tip：1、奶黄馅和饼皮都放到冰箱1~2小时，可减少包的难度。 2、由于此款月饼奶黄馅黄油含量较高，高温烤制花纹容易变浅，而且形状有所改变，追求完美外表的人可以忽略此款月饼。 3、馅料蒸完后会有些出油，晾凉后稍微揉一下就好。 4、奶黄馅分割好后必须捏紧，否则会出现馅皮分离的现象。
奶黄馅#（63克月饼可做17个）：
适量
白砂糖：
35克（原方50克）
奶粉：
50克（原方40克）
吉士粉：
30克（原方40克）
玉米淀粉：
85克
炼乳：
50克
动物性淡奶油：
90克
椰浆：
90克
黄油：
110克
盐：
2克
面团#（63克月饼14个，比奶黄馅少一些，可酌情增加）：
适量
砂糖：
20克（原方45克）
奶粉：
25克
吉士粉：
15克
玉米淀粉：
42克
炼乳：
25克
动物性淡奶油：
45克
椰浆：
45克
黄油：
80克
面粉（中筋）：
150克
蛋黄液：
适量（刷表面用）
1
“奶黄馅”：所有材料倒入盆中
2
搅拌均匀成无颗粒顺滑的糊状
3
蒸锅中倒入适量的水，烧开后放入奶黄糊，中小火蒸20~30分钟，期间每隔7~8分钟搅拌一下
4
蒸好后取出，晾凉，盖上保鲜膜放到冰箱1个小时左右，这样可以使奶黄馅稍微凝固，利于后面的包馅
5
“面团”：所有材料混合
6
揉成光滑面团后盖保鲜膜冰箱冷藏1小时使面团稍微硬一些
7
奶黄馅分割成30克一个，滚圆，盖上保鲜膜备用，面团按照32~34克分割，盖上保鲜膜备用
8
取饼皮，压平，奶黄馅放到饼皮正中
9
用虎口将饼皮慢慢向内收，并捏口收紧
10
收口后搓成圆形或略微椭圆形的球
11
收口朝下放入月饼模中，月饼模放到烤盘上压下，压出花纹
12
表面刷蛋黄液，放入烤箱，190~200度中层烤15分钟
- 本文分类：月饼
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- 发布日期：2024-01-29 09:39:39
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