半岛酒店奶黄月饼——号称月饼界的劳斯莱斯

Tip:1、奶黄馅和饼皮都放到冰箱1~2小时,可减少包的难度。 2、由于此款月饼奶黄馅黄油含量较高,高温烤制花纹容易变浅,而且形状有所改变,追求完美外表的人可以忽略此款月饼。 3、馅料蒸完后会有些出油,晾凉后稍微揉一下就好。 4、奶黄馅分割好后必须捏紧,否则会出现馅皮分离的现象。
奶黄馅#(63克月饼可做17个):
适量
白砂糖:
35克(原方50克)
奶粉:
50克(原方40克)
吉士粉:
30克(原方40克)
玉米淀粉:
85克
炼乳:
50克
动物性淡奶油:
90克
椰浆:
90克
黄油:
110克
盐:
2克
面团#(63克月饼14个,比奶黄馅少一些,可酌情增加):
适量
砂糖:
20克(原方45克)
奶粉:
25克
吉士粉:
15克
玉米淀粉:
42克
炼乳:
25克
动物性淡奶油:
45克
椰浆:
45克
黄油:
80克
面粉(中筋):
150克
蛋黄液:
适量(刷表面用)
1
“奶黄馅”:所有材料倒入盆中
2
搅拌均匀成无颗粒顺滑的糊状
3
蒸锅中倒入适量的水,烧开后放入奶黄糊,中小火蒸20~30分钟,期间每隔7~8分钟搅拌一下
4
蒸好后取出,晾凉,盖上保鲜膜放到冰箱1个小时左右,这样可以使奶黄馅稍微凝固,利于后面的包馅
5
“面团”:所有材料混合
6
揉成光滑面团后盖保鲜膜冰箱冷藏1小时使面团稍微硬一些
7
奶黄馅分割成30克一个,滚圆,盖上保鲜膜备用,面团按照32~34克分割,盖上保鲜膜备用
8
取饼皮,压平,奶黄馅放到饼皮正中
9
用虎口将饼皮慢慢向内收,并捏口收紧
10
收口后搓成圆形或略微椭圆形的球
11
收口朝下放入月饼模中,月饼模放到烤盘上压下,压出花纹
12
表面刷蛋黄液,放入烤箱,190~200度中层烤15分钟
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