川酥五仁月饼（内附五仁馅做法）
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Tip：1，果仁部分可以使用自己喜欢的任意干果仁，并且根据个人喜好来磨碎成大小合适的颗粒。个人建议切的颗粒小一些，不然在包的时候和压模的时候容易破皮。 2，果脯类也可以根据个人口味来放，甚至放不放都您说了算。玫瑰酱很提味，可以自制也可以买现成的。实在不想放可用蜂蜜代，但量要做调整，先少放，能握成团就好。 3，馅料混合好后，看着很松散，但是用手一攥就能成团了，如果不能顺利成团，可以适当加些蜂蜜帮助成团。 4，这个饼皮和苏式月饼有点类似，为了是表面花纹清晰，最好切口朝两侧，这样成品看着和普通的月饼基本相同，但吃的时候可是一层一层的酥皮。油酥面团猪油的效果是最好的。我是家有回民没办法。 5，不用喷水刷蛋液，直接烤到您满意的颜色就好。彻底冷却后可室温密封保存，当天即可食用。口感是略干香的 6，温度时间也不绝对，看上色就好，里面馅都是熟的，只要皮子烤好就ＯＫ了。 7，面粉普通面粉就可以，不喜欢香油的朋友可以用无味的植物油代替。
月饼皮：
适量
普通面粉：
180克
转化糖浆：
136克
无味植物油：
18克
香油：
24克
小苏打：
8分之一小勺
油酥面团：
适量
植物油：
45克
普通面粉：
90克
五仁馅料材料：
适量
熟粉：
90克
香油：
20克
无味植物油：
40克
细砂糖：
50克
玫瑰酱：
60克
盐：
2克
花生仁：
50克
核桃仁：
50克
开心果仁：
50克
黑白芝麻：
各10克共20克
葡萄干蔓越梅干：
各25克共50克
糖桂花：
20克
1
将糖浆油充分搅拌乳化，加入小苏打，充分混合后再筛入面粉，用刮刀拌均匀至无干粉无结块。盖保鲜膜室温静置两小时。油酥面团也混合均匀，盖膜静置备用。
2
将所需干果类烤熟，花生搓去红皮，核桃的表皮也尽量搓掉，不然有苦涩的味道。切碎备用。果脯类的的葡萄干和蔓越梅干可提前洗净沥干用酒渍一下，也是沥干后切碎备用。
3
炒熟面粉至断生微黄有香味，将所有馅料混合搅拌均匀。分成20份团好备用。
4
将整个糖浆面皮包住整个的油酥面团，收口向下。这里猫用的是大包法，亲们可以将其各分成20份，用小包法操作，虽然费事一点儿，但比较容易操作。
5
用擀面杖和手将面团按压成长方形的大面片，从上向下卷起，圈数越多越好。这里并不好操作，所以建议新手朋友还是采用分份小包法。因为这个面皮和用水和面的面皮是不一样的。
6
均匀的切成20个小剂子，切口在两侧。再次提示，操作不好的用小包法哈。这个切皮一刀下去不能重来了，所以一定切的大小均匀，不好把握的还是开始就各分20份，一个一个包象做苏月那样比较容易 。
7
将面团切口朝两侧，光面向上，略整理成圆形，双手拍成面皮，包入馅料，用虎口位置慢慢推上捏紧收口。
8
模具中撒少许粉，并磕去浮粉，将包好的坯子光面朝上，收口向下。竖直用力均匀的按压下去。
9
烤箱预热上火175度下火160度五分钟，烤制20分左右。
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- 发布日期：2024-01-29 09:43:36
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