广式豆沙蛋黄月饼
59943 阅读
0 评论
24 点赞
来源：互联网
Tip：1、易小焙的广式月饼预拌粉不需要放枧水，如果用普通面粉那就要添加2-4克枧水。 2、用的是法焙客的50克月饼模具，4：6的比例，此方正好做20块月饼。 3、蛋黄多泡几天更好，蛋黄吸足油分会更好吃，蛋黄烤的时候不能烤太久，150度5-8分钟最合适，烤久了把蛋黄里的油分逼出来，口感就不好吃了，烤好的蛋黄晾凉不马上用，用保鲜膜盖好，以免蛋黄表皮干裂不好吃了。 4、烘烤温度和时间仅供参考，请根据自己家烤箱设定
易小焙广式月饼预拌粉：
210克
金奇香小号蛋黄：
20个（一包）
豆沙馅：
400克
转化糖浆：
145克
法焙客：
50克
花生油：
50克
鸡蛋液：
少许
中筋粉或者玉米淀粉：
适量
1
处理蛋黄做法： 1、金奇香小号蛋黄提前冷冻室取出解冻。 2、放入碗中（净含量有192克哦）。 3、用花生油泡好过夜，有条件的可以多泡两天。 4、泡好的蛋黄摆入铺了锡纸的烤盘中，（不用喷酒）。 5、烤箱预热150度，蛋黄烤5分钟，取出晾凉备用。
2
月饼皮和包制的做法： 1、准备好所有月饼原料。 2、大碗中倒入花生油，转化糖浆。 3、搅拌至糖油融化。 4、倒入易小焙广式月饼预拌粉。 5、用刮刀拌匀成面团。 6、装入保鲜袋中室温静置一个小时。 7、蛋黄和豆沙总共分成30克。 8、豆沙按扁把蛋黄包好。
3
9、包好所有的豆沙蛋黄，金盘只能烤16个，剩下的第二次烤。 10、静置好的面团分成20克一个，皮馅的比例是4：6。 11、取一面团手掌心中按扁，放入豆沙蛋黄内馅。 12、利用左手虎口慢慢往上推，把内馅包住。 13、收口滚圆后在面粉里滚一下。 14、法焙客的50克月饼安好花片（模具已经提前洗好晾干的）。
4
15、把圆球搓成椭圆状放入模具中，把四周按平。 16、月饼模具朝下按，稍微用力，把月饼生坯扣出来，所有的月饼生坯都做好，排入金盘中。 17、烤箱预热210度5-8分钟，月饼生坯喷一层水，放入烤箱中层烤5分钟。 18、取出晾凉刷一层全蛋液。 19、再放入烤箱中层烤15分钟后取出。 20、烤好的月饼蛋黄很油润，晾凉后直接烤箱过夜或者密封保存，过一晚上回油后就更好吃了。
5
成品展示
6
成品展示
7
成品展示
相关推荐
-
-
苏式鲜肉月饼（大包酥做法）—海氏厨师机版
中式点心中，酥皮的做法有大包酥和小包酥之分，家庭做法常采用小包酥，小包酥制作的层次更好更酥，但大包酥也有它的优势，就是制作工艺简单快捷，适合批量生产。其实大包酥做的好，口感也是非常酥的。 大包酥一定要有一个大的操作台面，在过程中面皮容易沾台面，我是在台面上铺了一层保鲜膜，非常好操作不容易沾台面，也可以在台面上撒些手粉（高粉）操作。 方子可做12个苏式月饼。月饼 2814 浏览 -
五仁/蛋黄月饼*超详步骤（无转化糖浆无枧水）
超详细的步骤和注意事项！ 零失误，口感酥脆的月饼，饼皮类似桃酥！ 无需转化糖浆和枧水，太省事了！ 我第一次做两种口味的月饼：五仁馅和绿豆沙蛋黄馅，真心简单易上手。 配料： 50克模具*11个月饼，馅料：饼皮=30克：20克，大家根据情况增减配方总量月饼 69556 浏览 -
-
红豆蒸糕（容易上手的蒸制月饼）
广式月饼很甜，做起来麻烦；冰皮月饼做完要冷藏，秋季时令吃起来还是有点凉。不如试试这款容易上手的红豆蒸糕，只要会包饺子就能做出来，用模具整出月饼的造型，绝对可以以假乱真。这里给出的量可以做10个45g的红豆蒸糕，使用50g的月饼模具。月饼 95235 浏览