广式豆沙蛋黄月饼
59943 阅读
0 评论
24 点赞
来源：互联网
Tip：1、易小焙的广式月饼预拌粉不需要放枧水，如果用普通面粉那就要添加2-4克枧水。 2、用的是法焙客的50克月饼模具，4：6的比例，此方正好做20块月饼。 3、蛋黄多泡几天更好，蛋黄吸足油分会更好吃，蛋黄烤的时候不能烤太久，150度5-8分钟最合适，烤久了把蛋黄里的油分逼出来，口感就不好吃了，烤好的蛋黄晾凉不马上用，用保鲜膜盖好，以免蛋黄表皮干裂不好吃了。 4、烘烤温度和时间仅供参考，请根据自己家烤箱设定
易小焙广式月饼预拌粉：
210克
金奇香小号蛋黄：
20个（一包）
豆沙馅：
400克
转化糖浆：
145克
法焙客：
50克
花生油：
50克
鸡蛋液：
少许
中筋粉或者玉米淀粉：
适量
1
处理蛋黄做法： 1、金奇香小号蛋黄提前冷冻室取出解冻。 2、放入碗中（净含量有192克哦）。 3、用花生油泡好过夜，有条件的可以多泡两天。 4、泡好的蛋黄摆入铺了锡纸的烤盘中，（不用喷酒）。 5、烤箱预热150度，蛋黄烤5分钟，取出晾凉备用。
2
月饼皮和包制的做法： 1、准备好所有月饼原料。 2、大碗中倒入花生油，转化糖浆。 3、搅拌至糖油融化。 4、倒入易小焙广式月饼预拌粉。 5、用刮刀拌匀成面团。 6、装入保鲜袋中室温静置一个小时。 7、蛋黄和豆沙总共分成30克。 8、豆沙按扁把蛋黄包好。
3
9、包好所有的豆沙蛋黄，金盘只能烤16个，剩下的第二次烤。 10、静置好的面团分成20克一个，皮馅的比例是4：6。 11、取一面团手掌心中按扁，放入豆沙蛋黄内馅。 12、利用左手虎口慢慢往上推，把内馅包住。 13、收口滚圆后在面粉里滚一下。 14、法焙客的50克月饼安好花片（模具已经提前洗好晾干的）。
4
15、把圆球搓成椭圆状放入模具中，把四周按平。 16、月饼模具朝下按，稍微用力，把月饼生坯扣出来，所有的月饼生坯都做好，排入金盘中。 17、烤箱预热210度5-8分钟，月饼生坯喷一层水，放入烤箱中层烤5分钟。 18、取出晾凉刷一层全蛋液。 19、再放入烤箱中层烤15分钟后取出。 20、烤好的月饼蛋黄很油润，晾凉后直接烤箱过夜或者密封保存，过一晚上回油后就更好吃了。
5
成品展示
6
成品展示
7
成品展示
相关推荐
-
-
-
-
奶皇冰皮月饼——让冰皮软糯的关键
冰皮月饼色泽雪白，口感软糯，它是一款少油少糖的健康月饼，深得老人和孩子喜爱。它的做法也不难，不用烤箱，只要一个模具就也能轻松制作。 冰皮通常放在冰箱里冷藏半天后口感最佳，软糯又Q弹。有些配方的冰皮在冷藏后会变的又干又硬，尤其是过了一晚上。让冰皮保持不硬的关键就是冰皮的含水量，如果水份少就会在冷藏和制作过程中变干硬。如果水分多在操作时容易粘手，脱模时容易粘住模具。所以适中的含水量，和操作中要及时用保月饼 8053 浏览 -
法式蓝莓奶酪月饼（屋诺12连模）
虽然我没有吃过味多美的法式蓝莓奶酪月饼 但是脑洞大开做出来的月饼还是收到呜爸爸好评了。 内馅满满的奶油芝士和自制蓝莓酱，搭配酥松奶香十足的外皮 闻到就香醉了 希望你们也喜欢月饼 19986 浏览