广式五仁月饼

Tip:1.月饼中加入小苏打是为了色泽深一点更好看,如果实在没有可以不放; 2.玉米油可以换成其他无味道的实用油; 3.熟油即食用油加热; 4.不要自己随便调整方子用量,更不要随便替换方子的成分
低筋面粉:
220g
转化糖浆:
150g
枧水:
4g
食用油:
50g
小苏打:
1g
盐:
1g
核桃仁:
40g
花生仁:
60g
瓜子仁:
40g
黑芝麻:
40g
白芝麻:
40g
糯米粉:
100g
面粉:
100g
麦芽糖:
70g
熟油:
50g
白砂糖:
100g
凉白开:
80g
1
这个方子适合做8头(63g/个)月饼20个
2
首先将枧水与转化糖浆混合均匀(枧水可自制,用1g食用碱面加3g水)
3
加入食用油搅拌均匀乳化,加入盐与小苏打
4
筛入低筋面粉开始均匀搅拌
5
揉成面团,效果应该是黏软的,如果觉得太稀可以加点低粉再揉,因为每个人做的转化糖浆稀度不同,所以不必迷信方子,最重要的是面团的状态与手感。揉好后包上保鲜膜放入冰箱松弛2个小时,接下来可以做五仁馅儿
6
首先将普通面粉与糯米粉放入干锅小火炒制至微微发黄,闻到香味。火不要大否则面会糊掉(没错面也会糊的我今天就糊了。。)
7
准备好的五种果仁儿 分别炒熟或者烤熟,可以用烤箱150度烤5-10分钟闻到香味,最好分开烤
8
放入蒜罐里把果仁碾碎,也不要太碎,有颗粒感最好,也可以用擀面杖擀碎
9
在果仁中加入第六步炒熟的面以及熟油、麦芽糖、白砂糖、凉白开
10
搅拌均匀至五仁馅儿能握成团即可
11
两小时后从冰箱拿出月饼皮,分成20g一个,将五仁馅儿团成40g一个,每样大概能各分出20个
12
把月饼皮捏平成片儿,将月饼馅儿包进去,靠面团松弛后的延展性将皮推上去,初学者可以借助虎口
13
最后收口搓成团,沾点面粉放入模具压成型,注意可以将皮厚点的一面朝上,否则露馅就不好看了~
14
烤箱预热180° 将月饼表面喷水放入烤箱烤5分钟定型后取出 在最上面薄薄地刷一层蛋液(一个蛋黄加一勺蛋清)160度烤15分钟颜色金黄即可!
15
月饼凉透后要密封放冰箱保存2天回油再拿出来吃,回油后皮才会变软
  • 本文分类:月饼
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  • 发布日期:2024-01-29 09:40:43
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