法式乳酪月饼

Tip:烤的时候中间会有鼓起,也会有小许裂纹。烤好后不要取出,等凉后鼓起处会自然平复下去,月饼表面就会很平整了。
月饼皮面糊:
适量
低筋面粉:
270g
杏仁粉:
80g
黄油:
190g
细砂糖:
80g
鸡蛋:
2个
盐:
1小撮
乳酪糊:
适量
奶油奶酪:
200g
鸡蛋:
1个
淡奶油:
20g
装饰及表面:
适量
蔓越莓干:
30g
全蛋液:
适量
1
先制作月饼皮面糊:细砂糖放入室温软化成膏状的黄油中,用手动打蛋器混合均匀。
2
取2个鸡蛋,打散后分5次加入,每加入一次都要充分搅拌均匀再加下一次。
3
加入过筛的低筋面粉、杏仁粉、盐,用刮刀翻拌均匀,盖上保鲜膜备用。
4
制作乳酪糊:将奶油奶酪隔热水化软,加入细砂糖搅拌均匀成膏状。
5
加入1个鸡蛋,混合均匀。
6
加入淡奶油轻轻拌匀。
7
准备2个裱花袋,前端各装上直径为1cm的圆形裱花嘴,将月饼皮面糊、乳酪糊分别装入。
8
先将月饼皮面糊挤满锡模底部,再将四壁挤满,中间为空。
9
将乳酪糊挤进中空处约7分满,放上几粒蔓越苺干。
10
再将月饼皮面糊挤在乳酪糊表面,用小刀轻拉,将表面尽量抹平整,并用叉子拉出花纹。
11
在月饼表面刷上全蛋液,放入提前5分钟、上下火170℃预热好的烤箱,中层烤25~30分钟。烤好后不要立刻开烤箱,等炉内温度将至室温后再取出,24小时回油后口感更好。
  • 本文分类:月饼
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  • 发布日期:2024-01-29 09:40:40
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