法式乳酪月饼
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来源：互联网
Tip：烤的时候中间会有鼓起，也会有小许裂纹。烤好后不要取出，等凉后鼓起处会自然平复下去，月饼表面就会很平整了。
月饼皮面糊：
适量
低筋面粉：
270g
杏仁粉：
80g
黄油：
190g
细砂糖：
80g
鸡蛋：
2个
盐：
1小撮
乳酪糊：
适量
奶油奶酪：
200g
鸡蛋：
1个
淡奶油：
20g
装饰及表面：
适量
蔓越莓干：
30g
全蛋液：
适量
1
先制作月饼皮面糊：细砂糖放入室温软化成膏状的黄油中，用手动打蛋器混合均匀。
2
取2个鸡蛋，打散后分5次加入，每加入一次都要充分搅拌均匀再加下一次。
3
加入过筛的低筋面粉、杏仁粉、盐，用刮刀翻拌均匀，盖上保鲜膜备用。
4
制作乳酪糊：将奶油奶酪隔热水化软，加入细砂糖搅拌均匀成膏状。
5
加入1个鸡蛋，混合均匀。
6
加入淡奶油轻轻拌匀。
7
准备2个裱花袋，前端各装上直径为1cm的圆形裱花嘴，将月饼皮面糊、乳酪糊分别装入。
8
先将月饼皮面糊挤满锡模底部，再将四壁挤满，中间为空。
9
将乳酪糊挤进中空处约7分满，放上几粒蔓越苺干。
10
再将月饼皮面糊挤在乳酪糊表面，用小刀轻拉，将表面尽量抹平整，并用叉子拉出花纹。
11
在月饼表面刷上全蛋液，放入提前5分钟、上下火170℃预热好的烤箱，中层烤25～30分钟。烤好后不要立刻开烤箱，等炉内温度将至室温后再取出，24小时回油后口感更好。
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