金腿月饼(金腿酥)
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Tip：小贴士 1：方中的馅料是包30只的配料，这个配料中没有水份，用不完的配料可以放冷冻层保存久些也没关系。第二次用可头一天拿出放冷藏层回温就可以。 2：本配方的皮适合各种酥式甜品，如老婆饼，蛋黄酥，豆沙月饼，牛牛舌饼，抹茶酥，奶黄馅老婆饼，奶黄馅月饼。蛋塔皮，苹果派，榴莲派，香焦派等。 3：每次醒面一定要盖保鲜膜，保鲜膜上压湿毛巾确保面皮不会干，做到这样包馅时才容易收口。 4：每台烤箱温度不同，只仅供参考。
金腿月饼馅材料等：
适量
金华火腿：
200克
核桃肉：
70克
白芝麻：
20克
砂糖：
50克
蜂蜜：
70克
猪油：
90克
中筋面粉：
100克
月饼饼材料：
适量
油皮：
适量
中筋面粉：
200克
糖粉：
20克
猪油：
60克
水：
75克
油酥：
适量
低筋面粉(气温30度时粉加10克)：
135克
猪油：
67克
1
月饼馅制作 金腿切片用水浸泡2小时去除一些咸味。沥干放入蒸锅里蒸20分钟出锅。
2
火腿肉切粒加入蜂蜜和砂糖腌制3小时。待用。
3
面粉下锅，小火干炒。炒制面粉发黄。待用。
4
核桃肉，芝麻入烤盘180度烤10分钟。核桃肉烤好后切成粒。待用。
5
组合材料：火腿肉中加入核桃粒，芝麻拌匀。
6
再拌入炒熟的面粉。
7
拌入猪油。冷藏2小时以上待用。
8
制作月饼皮。 油皮制作： 面粉200克加入糖粉20克，加猪油60克略拌，再将70克水分次加入混合拌匀，揉至光滑的面团（不需揉出膜)装入保鲜袋松弛30分钟。
9
油酥制作： 面粉135克加入猪油67克混合拌匀。装入保鲜袋松弛30分钟。
10
松驰后的面团，油皮油酥各分成15个。
11
取块油皮按扁擀开成圆形。
12
将油酥面团放在油皮团中心，像捏小笼包一样捏起。
13
将15个全包好，收口朝下。盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿布静置20分钟。
14
将静置好的面团擀开，擀成长椭圆形，第一次可以擀的略短一些。
15
擀开后从上而下卷起来，全部赶好盖保鲜膜，保鲜膜上压湿布。（这样是为怕皮中的水份逃掉，导致后面包馅时不好收口）。静置20分钟。
16
将面团竖放，收口朝上压扁。
17
再次擀开，擀成椭圆形。（第二次可以擀的略长一些这样起酥的效果会更好一些)。
18
再次卷起来。
19
将面团全部卷好，盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿毛巾，静置20分钟。
20
取一块用手指按压中间。
21
将两头向中间捏。
22
擀开成圆形，边缘擀的薄些。
23
将馅放中间包起。
24
包好收口朝下，放入烤盘。
25
刷蛋液，撒芝麻，放入预热好200度的烤箱，中下层200度烤30分钟。
26
这口味你绝对会爱上它。
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