酥的掉渣之猪油版.....蛋黄酥,榨菜鲜肉月饼,糖酥饼,平底锅版肉月饼.....
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Tip:1⃣:整个操作过程中都要覆盖保鲜膜,防止变干 2⃣:酥皮收口很麻烦,一定要包好,否则容易露馅 3⃣:吃不完可以冷藏保存,吃前烤箱热一下即可
普通面粉(油皮):
200克
猪油:
70克
白砂糖:
10克
水:
90克
低粉(油酥):
180克
植物油(70克):
(或猪油90克)
蛋黄液:
适量
猪肉馅(五花肉最佳):
180克
葱,姜,料酒,生抽 老抽:
适量
糖,盐,黑胡椒粉:
适量
榨菜 69g 蚝油2g:
适量
食用油 8g芝麻油2g:
适量
1
分别将油皮和油酥揉成面团,醒20分钟后,分成:水皮15個/24克,油皮15個/16克
2
一份油皮包好一份油酥
3
收口朝上擀成牛舌状
4
卷起,盖上保鲜膜松弛15分钟
5
松弛结束再擀成牛舌状
6
卷起盖保鲜膜继续松弛15分钟
7
将面团两头捏在一起,压成圆形,擀成面皮包入肉馅,将收口向下
8
均匀摆入烤盘,刷上蛋黄液,撒一点黑芝麻,烤箱210度左右约30分钟
9
成功✌️开动咯
- 本文分类:月饼
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- 发布日期:2024-01-29 09:46:24
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