广式五仁月饼
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来源：互联网
Tip：刚做好的月饼，是比较硬的，室温凉透后，装入密封盒保存。室温2-3天就能完成回油过程，月饼里外都变软，可以开吃啦
纸皮核桃：
50克
大杏仁：
50克
南瓜子：
50克
黑芝麻：
40克
白芝麻：
40克
糯米粉：
100克
面粉：
100克
白砂糖：
70克
麦芽糖：
80克
凉开水：
100克
葵花籽油：
50克
低粉：
220克
自制五仁馅儿：
约 670克
抹茶红豆馅儿：
约170克
转化糖浆：
150克
枧水：
4克
小苏打：
1克
盐：
1克
蛋黄液：
一个
1
糯米粉和面粉倒入大平底盘中混合，放入微波炉，高火9分钟，能闻到面香味，颜色略微发黄皆可
2
中途每2分钟拿出来，充分搅拌，刚开始会有比较大的结块，要搅散，盘底会有一层薄薄的面锅巴片，搅的时候，动作轻柔些，不要搅破
3
把熟粉倒入大一点的容器中，晾凉备用，底层的薄锅巴不用，最后的熟粉量170克
4
黑芝麻洗净晾干后，倒入盘子中
5
放入微波炉，高火5分钟，能闻到芝麻香味即可（中途每2分钟拿出来，充分搅拌）
6
白砂糖加入葵花籽油中，微波炉高火5分钟
7
熟核桃仁，大杏仁，南瓜子
8
装入保鲜袋，用擀面杖敲碎
9
倒入熟粉中
10
加入黑白芝麻
11
加入糖油混合也，麦芽糖
12
加入凉白开，一起拌均匀即可
13
转化糖浆中加入枧水，搅打均匀
14
再加入葵花籽油，搅打乳化
15
加入小苏打和盐，搅拌均匀
16
筛入低粉，搅拌均匀
17
揉成团，盖膜松弛2小时以上
18
将松弛好的饼皮分成每个21克，揉圆，五仁馅分成每个42克，捏紧团圆
19
抹茶红豆馅，也分成每个42克
20
取一个饼皮，稍稍压扁转圆
21
放上馅料
22
右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开
23
直至包住馅料，收口捏紧
24
在低粉里打个滚儿，抖掉多余低粉，放在案板上
25
用月饼模子扣住生胚，用力压下
26
抬起月饼模，推出月饼生胚
27
间隔排入铺了锡纸的烤盘
28
入预热190度的烤箱，中上层，上下火，5分钟后取出，放凉
29
刷上蛋黄液，再入170度的烤箱，继续烤15分钟左右，表面上色均匀即可
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