冰皮月饼
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来源：互联网
Tip：1.冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量糕粉即可解决。 2.粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。 3.制作的时候，手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了，否则会影响冰皮月饼的卖相。 4.糕粉是指粘米粉即炒熟即可。
糯米粉：
120克
粘米粉：
120克
澄粉：
70克
各类馅料：
自己喜好
白糖：
60克
牛奶：
400克
色拉油：
70克
香芋食用色素：
适量
草莓食用色素：
适量
抹茶粉：
适量
巧克力粉：
适量
1
将牛奶、植物油、白糖倒入碗里，搅拌均匀
2
糯米粉、粘米粉、糕粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里，边倒边搅拌，直到混合均匀
3
放入烧开水的蒸锅，大火蒸30分钟
4
将蒸好的面团晾至温热后揉至光滑后放入冰箱了藏1个小时
5
冷却后的冰皮与馅料分别分成25克冰皮、20克馅（50克月饼磨具）
6
手上沾少许糕粉防粘，将冰皮放在手心压扁，馅放在冰皮上用冰皮把馅包起来，收口捏紧
7
月饼模里撒一些糕粉，把包好的面团放入月饼模压出月饼形状
8
做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后再食用，口感最佳
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结合了好几个配方改良的方子，减少了传统广式月饼配方中油的分量，花纹更立体清晰。加入了部分低筋面粉让饼皮更松软，解决减油带来的口感偏硬的弊端。馅料用的泳哥的奶黄馅配方稍作改良，减了糖，牛奶换成了椰浆，加了吉士粉、椰蓉和加州少女葡萄干，奶香点心和葡萄干真的非常搭。另外花生油我用的胡姬花古法小榨，一开始觉得牌子不重要，可是用融氏花生油做出来气味色泽都欠佳。月饼 61046 浏览