冰皮月饼
20372 阅读
0 评论
82 点赞
来源：互联网
Tip：1.冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量糕粉即可解决。 2.粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。 3.制作的时候，手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了，否则会影响冰皮月饼的卖相。 4.糕粉是指粘米粉即炒熟即可。
糯米粉：
120克
粘米粉：
120克
澄粉：
70克
各类馅料：
自己喜好
白糖：
60克
牛奶：
400克
色拉油：
70克
香芋食用色素：
适量
草莓食用色素：
适量
抹茶粉：
适量
巧克力粉：
适量
1
将牛奶、植物油、白糖倒入碗里，搅拌均匀
2
糯米粉、粘米粉、糕粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里，边倒边搅拌，直到混合均匀
3
放入烧开水的蒸锅，大火蒸30分钟
4
将蒸好的面团晾至温热后揉至光滑后放入冰箱了藏1个小时
5
冷却后的冰皮与馅料分别分成25克冰皮、20克馅（50克月饼磨具）
6
手上沾少许糕粉防粘，将冰皮放在手心压扁，馅放在冰皮上用冰皮把馅包起来，收口捏紧
7
月饼模里撒一些糕粉，把包好的面团放入月饼模压出月饼形状
8
做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后再食用，口感最佳
- 上一篇 > 广式月饼——附五仁椰蓉豆沙莲蓉果蓉等各种馅做法
- 下一篇 > 广式五仁月饼
相关推荐
-
-
冰皮月饼制作，想失败都难
冰皮月饼这些年越来越受欢迎，它外形简约大方，漂亮时尚，口感软糯，大大有别于传统月饼。制作上，也比传统月饼简单多了，并且不用烘烤。做一次冰皮月饼，祝大家七夕快乐！月饼 78045 浏览 -
广式豆沙月饼（君之配方）
并非所有的馅都能作为广式月饼的馅，广式月饼烤的时候是否能保持形状，皮和馅是否不分离，是否能顺利回油，都和馅本身有很大关系。因此，广式月饼的馅基本都具有高油高糖、水分少的特点。 即使是广式的馅，很多人还是会被它的配方所吓倒——糖和油确实不少，做的时候真不忍心放那么多，如果这么想，这可能造成月饼失败的一个原因。 制作广式馅时，如果糖和油减量了，会产生2种情况：1、馅很难炒干，哪怕炒不动了，实际上仍含有月饼 25000 浏览 -
-