梅菜鲜肉蛋黄酥月饼
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来源：互联网
中筋面粉：
适量
猪油：
适量
梅干菜：
适量
猪肉糜：
适量
蛋黄：
适量
白糖：
适量
姜末：
适量
蛋黄液：
适量
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步骤一：酥皮由水油皮和酥油皮组成，首先开始做这两样面团： 1.水油皮材料：普通面粉180克，猪油50克，细砂糖15克； 2.将面粉、猪油、细砂糖混合，加入75克85℃的热水，搅散，开始和面 3.和好的面团就是水油皮面团了，揉到面团光滑为止 4.5.6.酥油皮材料：普通面粉105克，猪油50克，两样一起和成光滑的面团，就是酥油皮面团了 7.分别将水油皮面团和酥油皮面团都平均分成15等分。（水油皮会比酥油皮略大一些哈）
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步骤二：将水油皮和酥油皮结合，做成需要的酥皮面团 1.左边是水油皮，右边是酥油皮； 2.将水油皮按扁； 3.将酥油皮放入按扁的水油皮中； 4.5.6.虎口将酥油皮轻轻包裹起来，并慢慢收拢，最后封口，轻搓成小圆球形的酥皮面团；
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步骤三：如何让酥皮起酥。通常点心起酥都是因为面皮的折叠，酥皮也是这样的 1.将步骤二得到的圆球形酥皮面团稍稍按扁 2.再擀成牛舌状 3.从下往上慢慢卷起 4.5.卷好后，再将面团旋转90°，竖起来 6.继续将竖起来的面团轻轻按扁 7.再擀成牛舌状 8.继续从下往上卷好，这样就得到了一个个酥皮团了。用他做出来的点心就一定是酥松酥松的了！静置15分钟以后再使用
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步骤四：静置面团的同时我们来调馅 1.蛋黄15个、猪肉糜300克、梅干菜30克（干重）； 2.梅干菜泡涨后挤干水分，切碎。生姜10克切碎； 3.梅干菜、猪肉、生姜混合，调入白糖10克； 4.调入老抽5克； 5.食盐约10克； 6.所有材料充分抓匀入味；
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步骤五：包月饼 1.取步骤三中得到的酥皮团，竖放 2.轻轻按扁 3.擀成圆饼状 4.取肉糜约15克，按扁 5.把蛋黄放在肉糜中间，慢慢用双手团成团，使肉糜包住蛋黄 6.把馅料放入面饼中间，同样是用虎口将馅料包住，团成圆形 7.包好的饼坯的样子 8.刷蛋黄液 9.撒上黑芝麻。烤箱预热至200℃，上下管，中层，约23分钟后出炉即可
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这方子是我在微博上一位美妈那看到的，试验了之后就一直用它做各种酥和蛋挞，效果都很赞，各种版本尝试到现在我妈也最满意这款，而且我对比下来貌似它的油量还是最少的（不知道有没有算错）月饼 20480 浏览 -
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