绝世好方！不开裂不粘手港式冰皮月饼（附奶黄馅做法）
18921 阅读
0 评论
18 点赞
来源：互联网
Tip：1、这个配方特点在于添加炼奶，油量较高，用低粉代替澄粉，故面团不易开裂且基本不粘手，面团表面不需要滚粉，如果微粘，可戴一次性手套操作。 2、配方已减糖分，甜度适宜，如果馅料本身比较甜外皮也可不加糖。 3、使用的是芝焙月饼馅料，个人觉得味道挺好的，尤其是蔓越莓、咖啡、低糖花生香芋，如果有时间当然自己做馅料更好。 4、色粉也可以在刚蒸好面团的时候添加，分量随意，揉色均匀后再冷藏面团。
糯米粉：
40g
粘米粉：
40g
低筋面粉：
20g
牛奶：
200ml
炼奶：
60ml
植物油：
60ml
细砂糖：
10g
熟糯米粉：
适量
月饼馅料：
400g
天然色粉：
适量
1
40克糯米粉、40克粘米粉、20克低粉混合过筛拌匀。
2
另取一盆，加入10克砂糖、200ml牛奶、60ml植物油、60ml炼奶，搅拌至糖融化。
3
将1的粉类混合物倒入2中，搅拌至无颗粒，过筛后倒入已涂了薄油（植物油）的蒸碗中，加盖或用保鲜膜包住碗口，放入已沸腾的蒸锅中，大火蒸20分钟左右。
4
出锅后稍放凉，用手指背将表面的油揉进面团，放入冰箱密封冷藏1～2个小时，最好冷藏过夜。
5
冷藏后取出，称重，平均分成16份约25克的小面团，如果要添加颜色，可以先分成4份左右，用保鲜袋分装，分别加入南瓜粉、可可粉、抹茶粉、紫薯粉等天然色粉，揉均匀，然后再分割成单个小面团。
6
现成的冰皮馅料称重分割，每份约25克，揉成球状。
7
准备好10～20克熟糯米粉，无油不粘锅放糯米粉小火干炒至微黄即可。
8
一小份月饼皮压扁，包入一份馅料，收口揉圆。用刷子刷一些熟糯米粉在模具底部及四周，轻轻磕掉多余的粉。包好的面团收口向下放入模具内一压，一个小冰皮就做好啦！
9
重复上述步骤8，每次都要刷薄薄的粉在模具里，做好之后刷掉月饼上的粉。
10
做好的月饼放入保鲜盒内（底部垫保鲜膜），上面盖一张厨房纸吸收潮气，放进冰箱密封冷藏，随时享用。
11
附上奶黄馅做法： A：全蛋液50克、蛋黄2个、砂糖60克 B：吉士粉50克、奶粉60克、椰奶7ml C：椰奶74ml、淡奶油80ml、砂糖32克、无盐黄油50克 步骤：1、将A材料混合，B材料混合，A与B再混合一起；2、C材料用小火隔水加热至黄油融化，边搅拌边加入AB混合物；3、步骤2混合物倒入不粘锅中，中火炒至变稠，可粘成一团即可；4、出锅用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏半小时以上即可取用。
- 本文分类：月饼
- 本文标签：
- 浏览次数：18921 次浏览
- 发布日期：2024-01-29 09:39:38
- 本文链接：绝世好方！不开裂不粘手港式冰皮月饼（附奶黄馅做法）
相关推荐
-
-
彩色冰皮月饼（冰皮粉版）
中秋节必吃的就是月饼了，不然怎么叫月饼节呢？ 今天中秋没在家里过、所以就没办法用到烤箱....... 但是有冰皮呀！今天热火的冰皮粉来了！ 免烤、免烤、免烤！ 冰皮做起来！ 皮埃斯：方子是《开心妈教你玩烘培》第七期的方子. 做的途中没手拍照了，照片也借鉴了册子的.月饼 36895 浏览 -
-
-