酥皮月饼
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来源：互联网
Tip：1.这款酥皮月饼做法是较传统的苏式月饼的做法，皮薄馅大，口感酥脆。 2.因为我不吃猪油，所以配方我选用的植物酥油，无忌口的推荐首选使用猪油，味道更好。黑芝麻馅料中我使用的是黄油，无忌口的首选还是用猪油。 3.现在这个季节做酥皮点心中间松弛的时间应相应的减短些，如果松弛时间太久容易出现漏油现象，中间每次擀卷松弛的时间依情况而定，正常情况下为10-15分钟，天气较热时适当减少或是省略。我这次做的松弛时间有些长，最后包入紫薯馅的酥点有漏油现象，各位亲一定要切忌松弛不要太久。 4.馅料的选择可依个人喜好任意调换。 5.这款酥皮月饼包入内陷量较大，左手托住油酥皮倒入内陷后，利用虎口慢慢向上隆起收口，右手辅助。 6.两面烘烤可使表面成平整状，受热更均匀，分层效果更好更清晰，也可不压平表面刷蛋黄液，成型效果见包入油紫薯馅的成品图。
中粉：
125克（油皮）
酥油：
20克（油皮）
低粉：
100克（油酥）
酥油：
50克（油酥）
糖：
12.5克（油皮）
水：
65.5克（油皮）
面粉：
50克（炒熟）
黄油（融化）：
40克
糖粉：
35克
黑芝麻粉：
42克
橄榄油：
7克
核桃碎：
7克（炒熟）
杏仁碎：
7克（炒熟）
熟紫薯泥：
180克（内陷2）
1
50克面粉倒入锅中小火炒5分钟即为熟面粉，过筛两次备用
2
生核桃和杏仁放烤盘中150度烤约2分钟，至表面金黄
3
将内陷1的所有材料混合，用融化的黄油调节软硬度
4
将内陷1和内陷2分割成约30克/个一份备用
5
油皮材料混合揉至表面光滑的面团，盖上保鲜膜松弛20分钟
6
油酥材料混合用刮板切拌/压拌
7
揉成面团后用保鲜膜包裹好也松弛20分钟
8
将松弛好的油皮/油酥分成12等份，油皮约18克/个，油酥约12克/个
9
取一份油皮擀开
10
放上一份油酥
11
用手慢慢将来其包裹成圆形
12
收紧口，收口朝上，依次将其他的油酥皮都包裹好
13
取一份包好的油酥皮擀开，成牛舌状，自上而下卷起
14
依次将所有油酥皮整形好，盖上保鲜膜静止松弛5分钟
15
再将松弛好的小卷擀长，翻面自上而下卷起
16
依次将所有的整形好，收口朝下盖上保鲜膜静止松弛15分钟
17
取一份松弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指从中间折下
18
四边向中间收紧成圆形
19
压扁擀成圆形的外皮
20
包入所有的内陷1收紧口
21
内陷2也包入收紧口
22
收口朝下稍压扁、压薄
23
放入铺好锡纸的烤盘中
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烤箱预热180度，中下层烤10分钟后翻面再烤10－15分钟即可
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这个方子做出的饼皮非常的好用不粘手，回油也非常的速度，配上馅料的纯度浓郁，口感细腻，家里有老人的话可以做低糖的噢，跟店里比起来不会特别甜，口感正好不腻，强烈推荐噢^本人用这个配方能做21个50g的月饼；也可以做14个63g的月饼、11个75g的、9个100g的或者是7个125g的噢～不过还是觉得50g的最小巧可爱^月饼 61852 浏览 -
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