广式月饼做法（豆沙、芝麻、莲蓉、紫薯）
86014 阅读
0 评论
79 点赞
来源：互联网
Tip：烤好的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后再密封保存，等3天饼皮会渐渐变得柔软油润。烤好的月饼不好吃哦，要回油才好吃的。（有很多细节的图在相机，这些手机拍的，过后慢慢修正）
月饼皮：
75克月饼模20个
普通面粉：
200克
转化糖浆：
140克
花生油（葵花籽油也可）：
50克
枧水：
3克
奶粉：
15克
蛋黄液：
蛋黄1个+蛋清少许
烤焙：180度，约20分钟。（饼大个要加时间）：
烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水
馅：
1200克
1
把转化糖浆倒入碗里，加入枧水转圈圈到发白后再加花生油，再打至发白
2
将奶粉+面粉筛入，揉成面团。把揉好的面团冰箱放至半至一个小时（我经常中午做好到下班再拿来做，不过做前要放一些时间哦）
3
静置好以后，将饼皮和馅按照2：8的比例分好，新手建议皮厚些3：7的比例，这样不容易失败哦
4
取一块15克面团，压扁，包上馅60克，慢慢推面皮有点像包糍粑一样，让皮慢慢的包裹在馅上，并收好口。
5
在月饼模具内撒上一些面粉防粘，再把包好馅的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。可以换几种不同的模哦
6
放入烤箱前喷上一些水，烤5分钟，待月饼有点发白的时候，取出来刷一层蛋黄水，再放入烤箱，烤15分钟左右。
7
烤好待冷却！
8
冷后装盒！
9
回油后包装送人
- 本文分类：月饼
- 本文标签：
- 浏览次数：86014 次浏览
- 发布日期：2024-01-29 09:40:43
- 本文链接：广式月饼做法（豆沙、芝麻、莲蓉、紫薯）
相关推荐
-
川酥五仁月饼（内附五仁馅做法）
在哈尔滨的朋友都知道老鼎丰的川酥月饼，但为什么叫川酥，猫也搞不清楚呵呵。不过它的皮料和广式的是不同的，是用浆面包酥皮的制法。猫这里也是山寨版，而且皮子不是特别好操作，但是五仁馅您可以参考做广月也是不错的。这里的五仁馅是无水版，很香，略干硬的口感，有坚果嘛呵呵，猫反而不喜欢那些略潮的五仁馅。因人而异哈。各取所需吧。配方50克模具20个的参考量。月饼 82676 浏览 -
-
-
-