【金沙奶黄广式月饼】第一次的自制月饼（1）

32034 阅读 0 评论 99 点赞 来源：互联网
Tip：放凉的月饼，可以直接用保鲜袋装好，或者密封也可以，等三天回油之后可以吃。    回油的目的是让饼皮变软。刚烤好的月饼，饼皮是酥硬的，也很香，但是跟一般吃到的不太一样，其实只是因为需要放一些时间，让月饼皮吸收油份，重新变软的过程。
月饼粉：
144g
也可替换成高筋粉：
29
低粉：
115
转化糖浆：
110g
玉米油：
40g
月饼专用枧水：
2g
馅700：
适量
1
先准备皮：1、糖浆、油和枧水一次性称量在一个盆里 2、用蛋抽迅速搅拌，直到感觉糖油都混合成均匀融合的状态，如图，这个时候油已经是乳化了。 3、将混合好的高粉低粉一次加入
2
4、用刮刀或刮板慢慢切拌将粉和糖油混合液 5、切拌均匀后的饼皮料应该是如图，有明显痕迹，但是又能够非常缓慢的流动铺开。 （这个时候饼皮料已经做好了，但是还不能用，因为需要有一个较长时间的松弛过程。 可以将皮料用保鲜袋或者保鲜膜包好丢到冰箱冷藏去放一个小时，利用这个时间准备馅料。） （现在我更多是一次性拌出3-5倍的皮料，冷藏到冰箱里面过夜，这样要做的时候可以随时取出来随时用。 而且这种高油高糖的皮不会很容易坏，可以在冷藏状态下保存很久。） 6、松弛完成的皮分割成15g一份备用 再来准备金沙奶黄馅
3
1、将金沙奶黄馅称出35g左右1份 2、称完之后先在手里用力捏几下，感觉馅松弛下来了，就可以用手掌搓成大丸子。 如图，搓到表面光滑，整体都不松散的状态就可以备用了 3、将馅料和皮料分别准备好同样的数量，1份皮配1份馅 准备好之后就可以开始包了，请饶恕我吧，这部分我实在没办法拍啊 因为 皮包馅的过程，手是要刷上薄油的，就像涂护手霜一样的薄薄涂一层油，防止皮沾在手上，也更好包。 刷了油的手是没法拿相机的，尤其是单反。。 所以，描述一下就是 那一块皮捏扁了，一个馅放在上面，然后慢慢的将皮包着馅往上推开。 最后感觉皮慢慢的一点一点的推薄，从馅的下面慢慢的推到顶端，直到包住为止。
4
压月饼：1、压月饼前要准备好这些东西：装好花片的月饼模，一碗低粉，一个勺 2、刚才搓好的皮包馅的月饼胚，先一个个的丢到面粉碗里面去， 就这样放在里面，不要滚动，免得沾上太多余粉 3、将月饼模子先装一勺粉，然后慢慢转动让花片和内部的壁上都附着上薄薄的面粉 然后轻轻敲下模子，将多余的粉倒出来。
5
4、将月饼胚拿起来用手再揉搓一会儿，感觉粉基本附着到胚的表面，不沾手了， 再稍微搓成一点点圆柱形，放到模子里面 5、将模子倒扣在烤盘上，一手压住下面的桶，一手均匀往下压手柄 然后将桶提起来，压好的月饼就留在烤盘里面了 （整个过程尽量力量均匀，且不要大手大脚，免得月饼高度不均匀，或者花纹因为暴力被搞坏掉） 月饼全部压好之后就是烤月饼了 烤箱预热180度 月饼胚先用喷壶均匀喷三四下水雾，然后放入烤箱中层
6
1、烤8分钟后，迅速取出烤盘，在月饼每个的表面和周围刷上全蛋液。 刷完蛋液后再喷上些水，放回烤箱 刷表面的时候尽量让刷子不要沾过多的蛋液，横着刷子刷过月饼胚， 尽量让蛋液只刷在突出的花纹部分，这样烤完才会花纹明显好看 2、再烤5分钟之后，再取出如上述再刷一遍，再喷些水，放回烤箱 3、再烤8分钟左右，看月饼上色足够了，就即可取出，放凉。 （最后这个时间最好自己站在烤箱旁边肉眼观察程度，觉得上色够就可以拿出来了 毕竟大家烤箱不一样，不要盲目迷信别人的时间）
点赞(10) 收藏
相关推荐
  • 芒果芝士冰皮月饼

    芒果芝士冰皮月饼

    这款月饼的馅，果香，奶香浓郁，而且加上冰皮的软糯，实在是超级爱啊。。。
    月饼 9062 浏览
  • 水晶月饼

    水晶月饼

    月饼 6768 浏览
  • 广式月饼(奶黄椰蓉提子馅)

    广式月饼(奶黄椰蓉提子馅)

    结合了好几个配方改良的方子，减少了传统广式月饼配方中油的分量，花纹更立体清晰。加入了部分低筋面粉让饼皮更松软，解决减油带来的口感偏硬的弊端。馅料用的泳哥的奶黄馅配方稍作改良，减了糖，牛奶换成了椰浆，加了吉士粉、椰蓉和加州少女葡萄干，奶香点心和葡萄干真的非常搭。另外花生油我用的胡姬花古法小榨，一开始觉得牌子不重要，可是用融氏花生油做出来气味色泽都欠佳。
    月饼 61046 浏览
  • 奶酪蔓越莓抹茶冰月饼 Matcha Ice Moon Cakes Cranberry with & Cream Cheese

    奶酪蔓越莓抹茶冰月饼 Matcha Ice Moon Cakes Cranberry with & Cream Cheese

    自从2011年中秋做了一堆食古不化嘎嘣儿脆的广式月饼出来之后 真的有阴影了 再也无力挑战       今年好不容易鼓气勇气再战 挑选了小团的配方 据说是很靠谱的老师傅配方 怀着忐忑的心情开工 最终的成果是惊喜的 太棒的方子了 确实可以再也不用试验比较其他方子了 直接终极配方留档
    月饼 79658 浏览
  • 苏式月饼中的精品——苏式玫瑰月饼

    苏式月饼中的精品——苏式玫瑰月饼

    这段时间有点忙，今年中秋就不打算再怎么做月饼了，但还是经不住玫瑰馅的诱惑，做了苏式玫瑰月饼。       这苏式玫瑰月饼，外皮与普通的苏式月饼没有多大的区别，关键在内馅，用到了果仁、玫瑰果脯和糖玫瑰，糖玫瑰中还有玫瑰花瓣呢，烤好后，掰开一个，有浓浓的花香味道。        网上查了一下，苏式玫瑰月饼还是苏式月饼中的精品呢，哈哈，不过，俺做的苏式玫瑰月饼也不知道是不是正宗，完成是俺随心所欲鼓捣出来
    月饼 73595 浏览