【金沙奶黄广式月饼】第一次的自制月饼（1）
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Tip：放凉的月饼，可以直接用保鲜袋装好，或者密封也可以，等三天回油之后可以吃。 回油的目的是让饼皮变软。刚烤好的月饼，饼皮是酥硬的，也很香，但是跟一般吃到的不太一样，其实只是因为需要放一些时间，让月饼皮吸收油份，重新变软的过程。
月饼粉：
144g
也可替换成高筋粉：
29
低粉：
115
转化糖浆：
110g
玉米油：
40g
月饼专用枧水：
2g
馅700：
适量
1
先准备皮：1、糖浆、油和枧水一次性称量在一个盆里 2、用蛋抽迅速搅拌，直到感觉糖油都混合成均匀融合的状态，如图，这个时候油已经是乳化了。 3、将混合好的高粉低粉一次加入
2
4、用刮刀或刮板慢慢切拌将粉和糖油混合液 5、切拌均匀后的饼皮料应该是如图，有明显痕迹，但是又能够非常缓慢的流动铺开。 （这个时候饼皮料已经做好了，但是还不能用，因为需要有一个较长时间的松弛过程。 可以将皮料用保鲜袋或者保鲜膜包好丢到冰箱冷藏去放一个小时，利用这个时间准备馅料。） （现在我更多是一次性拌出3-5倍的皮料，冷藏到冰箱里面过夜，这样要做的时候可以随时取出来随时用。 而且这种高油高糖的皮不会很容易坏，可以在冷藏状态下保存很久。） 6、松弛完成的皮分割成15g一份备用 再来准备金沙奶黄馅
3
1、将金沙奶黄馅称出35g左右1份 2、称完之后先在手里用力捏几下，感觉馅松弛下来了，就可以用手掌搓成大丸子。 如图，搓到表面光滑，整体都不松散的状态就可以备用了 3、将馅料和皮料分别准备好同样的数量，1份皮配1份馅 准备好之后就可以开始包了，请饶恕我吧，这部分我实在没办法拍啊 因为 皮包馅的过程，手是要刷上薄油的，就像涂护手霜一样的薄薄涂一层油，防止皮沾在手上，也更好包。 刷了油的手是没法拿相机的，尤其是单反。。 所以，描述一下就是 那一块皮捏扁了，一个馅放在上面，然后慢慢的将皮包着馅往上推开。 最后感觉皮慢慢的一点一点的推薄，从馅的下面慢慢的推到顶端，直到包住为止。
4
压月饼：1、压月饼前要准备好这些东西：装好花片的月饼模，一碗低粉，一个勺 2、刚才搓好的皮包馅的月饼胚，先一个个的丢到面粉碗里面去， 就这样放在里面，不要滚动，免得沾上太多余粉 3、将月饼模子先装一勺粉，然后慢慢转动让花片和内部的壁上都附着上薄薄的面粉 然后轻轻敲下模子，将多余的粉倒出来。
5
4、将月饼胚拿起来用手再揉搓一会儿，感觉粉基本附着到胚的表面，不沾手了， 再稍微搓成一点点圆柱形，放到模子里面 5、将模子倒扣在烤盘上，一手压住下面的桶，一手均匀往下压手柄 然后将桶提起来，压好的月饼就留在烤盘里面了 （整个过程尽量力量均匀，且不要大手大脚，免得月饼高度不均匀，或者花纹因为暴力被搞坏掉） 月饼全部压好之后就是烤月饼了 烤箱预热180度 月饼胚先用喷壶均匀喷三四下水雾，然后放入烤箱中层
6
1、烤8分钟后，迅速取出烤盘，在月饼每个的表面和周围刷上全蛋液。 刷完蛋液后再喷上些水，放回烤箱 刷表面的时候尽量让刷子不要沾过多的蛋液，横着刷子刷过月饼胚， 尽量让蛋液只刷在突出的花纹部分，这样烤完才会花纹明显好看 2、再烤5分钟之后，再取出如上述再刷一遍，再喷些水，放回烤箱 3、再烤8分钟左右，看月饼上色足够了，就即可取出，放凉。 （最后这个时间最好自己站在烤箱旁边肉眼观察程度，觉得上色够就可以拿出来了 毕竟大家烤箱不一样，不要盲目迷信别人的时间）
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- 发布日期：2024-01-29 09:40:29
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