麻心月饼
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来源：互联网
Tip：1：方中的馅料是包30只的配料，这个配料中没有水份，用不完的配料可以放冷冻层保存久些也没关系。第二次用可头一天拿出放冷藏层回温就可以。 2本配方的皮适合各种酥式甜品，如老婆饼，蛋黄酥，豆沙月饼，牛牛舌饼，抹茶酥，奶黄馅老婆饼，奶黄馅月饼。蛋塔皮，苹果派，榴莲派，香焦派等。 3每次醒面一定要盖保鲜膜，保鲜膜上压湿毛巾确保面皮不会干，做到这样包馅时才容易收口。 4每台烤箱温度不同，只仅供参考。
黑芝麻：
200克
核桃肉：
60克
葡萄干：
60克
白糖：
200克
干桂花：
15克
猪油：
160克
糯米粉（炒熟）：
80克
月饼皮材料：
适量
油皮：
适量
中筋面粉：
200克
糖粉：
30克
猪油：
60克
水：
70克
油酥：
适量
低筋面粉(气温30度时粉加10克)：
135克
猪油：
67克
1
馅料制作。 芝麻，核桃肉180度烤10分钟烤熟。切碎备用。(建议用锅炒出的芝麻更香)
2
烤熟的黑芝麻待凉和白糖一起打成芝麻粉。（一定要打的够细，不然成品出来会觉得馅干)。
3
将糯米粉和桂花放入锅用小火炒制微微发黄。
4
所有的馅料混合后放冰箱冷藏2小时。
5
制作月饼皮。 油皮制作： 面粉200克加入糖粉30克，加猪油60克略拌，再将70克水分次加入混合拌匀，揉至扩展状态（不需要完全扩展，也就是不用揉出膜)装入保鲜袋松弛30分钟。
6
油酥制作： 面粉135克加入猪油67克混合拌匀。装入保鲜袋松弛30分钟。
7
松驰后的面团，油皮油酥各分成15个。
8
取块油皮按扁擀开成圆形。
9
将油酥面团放在油皮团中心，像捏小笼包一样捏起。
10
将15个全包好，收口朝下。盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿布静置20分钟。
11
将静置好的面团擀开，擀成长椭圆形，第一次可以擀的略短一些。
12
擀开后从上而下卷起来，全部赶好盖保鲜膜，保鲜膜上压湿布。静置20分钟。（这样是为怕皮中的水份逃掉，导致后面包馅时不好收口）。
13
将面团竖放，收口朝上压扁。
14
再次擀开，擀成椭圆形。（第二次可以擀的略长一些这样起酥的效果会更好一些)。
15
再次卷起来。
16
将面团全部卷好，盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿毛巾，静置20分钟。
17
取一块用手指按压中间。
18
将两头向中间捏。
19
擀开成圆形，边缘擀的薄些。
20
将馅放中间包起。
21
包好收口朝下，放入烤盘。
22
刷蛋液，撒芝麻，放入预热好180度的烤箱，中下层180度烤30分钟。
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自从2011年中秋做了一堆食古不化嘎嘣儿脆的广式月饼出来之后 真的有阴影了 再也无力挑战 今年好不容易鼓气勇气再战 挑选了小团的配方 据说是很靠谱的老师傅配方 怀着忐忑的心情开工 最终的成果是惊喜的 太棒的方子了 确实可以再也不用试验比较其他方子了 直接终极配方留档月饼 79658 浏览