麻心月饼

Tip:1:方中的馅料是包30只的配料,这个配料中没有水份,用不完的配料可以放冷冻层保存久些也没关系。第二次用可头一天拿出放冷藏层回温就可以。 2本配方的皮适合各种酥式甜品,如老婆饼,蛋黄酥,豆沙月饼,牛牛舌饼,抹茶酥,奶黄馅老婆饼,奶黄馅月饼。蛋塔皮,苹果派,榴莲派,香焦派等。 3每次醒面一定要盖保鲜膜,保鲜膜上压湿毛巾确保面皮不会干,做到这样包馅时才容易收口。 4每台烤箱温度不同,只仅供参考。
黑芝麻:
200克
核桃肉:
60克
葡萄干:
60克
白糖:
200克
干桂花:
15克
猪油:
160克
糯米粉(炒熟):
80克
月饼皮材料:
适量
油皮:
适量
中筋面粉:
200克
糖粉:
30克
猪油:
60克
水:
70克
油酥:
适量
低筋面粉(气温30度时粉加10克):
135克
猪油:
67克
1
馅料制作。 芝麻,核桃肉180度烤10分钟烤熟。切碎备用。(建议用锅炒出的芝麻更香)
2
烤熟的黑芝麻待凉和白糖一起打成芝麻粉。(一定要打的够细,不然成品出来会觉得馅干)。
3
将糯米粉和桂花放入锅用小火炒制微微发黄。
4
所有的馅料混合后放冰箱冷藏2小时。
5
制作月饼皮。 油皮制作: 面粉200克加入糖粉30克,加猪油60克略拌,再将70克水分次加入混合拌匀,揉至扩展状态(不需要完全扩展,也就是不用揉出膜)装入保鲜袋松弛30分钟。
6
油酥制作: 面粉135克加入猪油67克混合拌匀。装入保鲜袋松弛30分钟。
7
松驰后的面团,油皮油酥各分成15个。
8
取块油皮按扁擀开成圆形。
9
将油酥面团放在油皮团中心,像捏小笼包一样捏起。
10
将15个全包好,收口朝下。盖上保鲜膜,保鲜膜上压湿布静置20分钟。
11
将静置好的面团擀开,擀成长椭圆形,第一次可以擀的略短一些。
12
擀开后从上而下卷起来,全部赶好盖保鲜膜,保鲜膜上压湿布。静置20分钟。(这样是为怕皮中的水份逃掉,导致后面包馅时不好收口)。
13
将面团竖放,收口朝上压扁。
14
再次擀开,擀成椭圆形。(第二次可以擀的略长一些这样起酥的效果会更好一些)。
15
再次卷起来。
16
将面团全部卷好,盖上保鲜膜,保鲜膜上压湿毛巾,静置20分钟。
17
取一块用手指按压中间。
18
将两头向中间捏。
19
擀开成圆形,边缘擀的薄些。
20
将馅放中间包起。
21
包好收口朝下,放入烤盘。
22
刷蛋液,撒芝麻,放入预热好180度的烤箱,中下层180度烤30分钟。
  • 本文分类:月饼
  • 本文标签:
  • 浏览次数:66846 次浏览
  • 发布日期:2024-01-29 09:40:40
  • 本文链接:麻心月饼
相关推荐
  • 冰皮月饼

    叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮,颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米,做成的月饼外观呈白色的,是在冷冻箱里保存,售卖时保存在冷藏里。特点是无需烘烤,工艺简单:口感酥软滑爽,略有弹性:色彩洁白如雪。
    月饼 50666 浏览
  • 绿豆蓉月饼

    今儿个绿豆月饼,其实吃起来和莲蓉赶脚差不多撒!
    月饼 8480 浏览
  • 鲜肉蛋黄月饼

    快中秋节了,各式各样的月饼都在火热销售中,对于月饼,我本人不太喜欢广式的,而且还要两天回油,所以更喜欢喜欢 吃 鲜肉月饼,酥酥的口感,和肉馅的苏式月饼,今天这款月饼中我加了个咸蛋黄,吃上去味道更特别,当然,怕胆固醇高的可以不加蛋黄哦
    月饼 99705 浏览
  • 桃山皮月饼

    最近流行一种月饼叫做桃山皮月饼!这个也是在去年我偶然发现的这么一款新鲜品种!决定今年中秋时一定试一试!桃山皮,起源于日本的桃山。采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成,口感以细腻而闻名于世。现在大家把桃山皮与多种变化的月饼馅料组合,又多了一种又时髦又好看又新鲜的月饼!
    月饼 67661 浏览
  • 奶酪蔓越莓抹茶冰月饼 Matcha Ice Moon Cakes Cranberry with & Cream Cheese

    自从2011年中秋做了一堆食古不化嘎嘣儿脆的广式月饼出来之后 真的有阴影了 再也无力挑战       今年好不容易鼓气勇气再战 挑选了小团的配方 据说是很靠谱的老师傅配方 怀着忐忑的心情开工 最终的成果是惊喜的 太棒的方子了 确实可以再也不用试验比较其他方子了 直接终极配方留档
    月饼 79658 浏览