冰皮奶黄月饼
84867 阅读
0 评论
67 点赞
来源：互联网
Tip：1 冰皮蒸熟的标志：用筷子戳一下，没有液体溢出，全部凝固即为熟了。如果不完全蒸熟的话，做的时候会很粘手。 2 包裹的时候若是粘手，就用糯米粉炒至微黄，放凉后作手粉用，还有增香的效果哦
冰皮配方：
：
砂糖：80g：
适量
蛋白：一个：
适量
牛奶：330g：
适量
色拉油：36g（不要花生油和橄榄油等气味太重的油，推荐玉米油或者调和油）：
适量
糯米粉：90g：
适量
粘米粉：70g：
适量
小麦淀粉：40g：
适量
奶黄馅配方：：
适量
鸡蛋：2个：
适量
砂糖：120g：
适量
牛奶：100g：
适量
面粉：50g（普通面粉或低筋面粉都可以）：
适量
黄油：50g：
适量
1
冰皮做法
2
蛋白和砂糖混合，慢慢搅拌均匀，不要打发
3
加入牛奶，搅拌至砂糖全部溶解
4
加入色拉油，搅拌均匀
5
全部粉类混合过筛
6
将3的混合液加入4，并快速搅拌，以免结块，直到没有粉状颗粒为止
7
将5过筛，上蒸笼，大火，25-30分钟，蒸熟为止
8
蒸熟后拿出来放凉，期间可以用筷子画圈搅拌，加快冷却，也使得冰皮更有韧性
9
10
奶黄馅的做法
11
鸡蛋和砂糖混合，用力搅拌，使砂糖融化
12
在1中加入牛奶，混合均匀
13
所有面粉过筛
14
将蛋奶液加入面粉中，搅拌混合均匀，直至没有粉状颗粒
15
将4过筛
16
将黄油加热融化成液态，并加入5中，搅拌均匀
17
上蒸笼，大火蒸30分钟左右。期间每10分钟开盖搅拌一次
18
蒸好后放凉
19
包裹步骤
20
冰皮与馅料比例约6:4，拿50g的月饼来说，冰皮就是30g，内馅儿就是20g
21
冰皮用擀面杖擀成周围薄，中间厚，将奶黄馅裹入，收口
22
放入模子压制成型
相关推荐
-
-
苏式鲜肉月饼（大包酥做法）—海氏厨师机版
中式点心中，酥皮的做法有大包酥和小包酥之分，家庭做法常采用小包酥，小包酥制作的层次更好更酥，但大包酥也有它的优势，就是制作工艺简单快捷，适合批量生产。其实大包酥做的好，口感也是非常酥的。 大包酥一定要有一个大的操作台面，在过程中面皮容易沾台面，我是在台面上铺了一层保鲜膜，非常好操作不容易沾台面，也可以在台面上撒些手粉（高粉）操作。 方子可做12个苏式月饼。月饼 2814 浏览 -
奶酪蔓越莓抹茶冰月饼 Matcha Ice Moon Cakes Cranberry with & Cream Cheese
自从2011年中秋做了一堆食古不化嘎嘣儿脆的广式月饼出来之后 真的有阴影了 再也无力挑战 今年好不容易鼓气勇气再战 挑选了小团的配方 据说是很靠谱的老师傅配方 怀着忐忑的心情开工 最终的成果是惊喜的 太棒的方子了 确实可以再也不用试验比较其他方子了 直接终极配方留档月饼 79658 浏览 -
-