纯素薄皮广式月饼
62098 阅读
0 评论
36 点赞
来源：互联网
Tip：1. 1茶勺=5ml，1大勺=15ml 2. 步骤6和7说了包月饼的两种方法，大家根据实际情况，觉得哪个方便就用哪个。 3. 因为买的现成馅料，部分品种月饼刚烤好会出现开裂的情况，但是冷却后裂口会消失，所以无需惊慌。 4. 月饼皮和馅料的比例有2：8，3：7和4：6，如果是新手先从厚皮的比例包起会比较简单，等熟练了，再尝试包薄皮的。
普通面粉：
200g
转化糖浆：
120g
花生油：
72ml
枧水：
2g
各种月饼馅儿：
1480g
转化糖浆（上色用）：
2-3大勺
水（上色用）：
1茶勺
1
先将转化糖浆、枧水、花生油倒入容器中，搅拌均匀。
2
然后筛入面粉，搅拌均匀，直到形成光滑的面团。
3
将面团放入冰箱，冷藏1小时。
4
在冷藏期间，可以准备馅料，将馅料分成40g一个的剂子，搓成小球备用。
5
将冷藏过的面团分成10g一个的剂子，搓成小球备用。
6
在案板上铺一张保鲜膜，放上面团小球，再铺一张保鲜膜，擀成小原片状。然后用包汤圆的方法来包月饼馅料。
7
如果月饼馅比较软，比较难包的话，可以把皮擀成大一点的薄面片。然后掀去上面一层保鲜膜，放入馅料，再将底下的保鲜膜收起，这样饼皮好像包包裹一样包住饼馅，再掀去保鲜膜，将月饼胚搓圆。
8
然后准备一个烤盘，先铺上锡纸，再铺一层油纸防粘。直接用月饼模在烤盘上脱模，直到码满。
9
在月饼上喷一些水，然后放入事先预热到200度的烤箱中层，上下火烤5分钟。
10
烤的时候，可以把上色用的糖水调好，大致是2，3大勺的糖浆兑1茶勺的水，也就是用刷子搅拌起来不觉得非常粘稠，但是也不会稀得从刷子上滴下来的厚薄。5分钟后，取出月饼，在月饼表面刷上糖水即可，侧面不要刷。
11
在刷糖水的时候，烤箱开着，使之继续维持在200度的温度。然后将刷好糖水的月饼放入烤箱中层，200度上下火继续烤15分钟，即可出炉。
12
烤好以后的月饼还不能直接吃，需要密封两天使其回油，因为我要拿来送人，所以我直接装在小盒子里来回油。大家自己吃的话，等月饼冷却到室温，在烤盘上再扣一个烤盘，常温下放两天；或者放在有盖的容器里放两天即可食用。
相关推荐
-
不粘手的冰皮月饼饼皮(改良版)
综合了自己撸过的多个下厨房里的冰皮月饼方子研究出来的饼皮配方，写食谱只为方便自己查找。我做了上百个冰皮月饼送亲友了，饼皮都是按这个方子做的大致也没出过错。步骤图木有（因为我懒），做冰皮月饼的饼皮步骤都是一样的，万能的下厨房里有很多，大家可以多看看其他高手的。做馅料的方子也木有，包自己爱吃的馅就好了，万能的下厨房里也有很多，我每次做馅料都是翻各路高手的食谱。。。月饼 73819 浏览 -
-
抹茶紫薯双色蛋黄酥（苏式月饼）
参考慧绘的方子按我自己需要的量做了整理，双色蛋黃酥 1?关于保存问题：因自己制作没有放防腐剂，又是酥性食品有蛋黄的建议3天内食用完，冰箱冷藏保存，食用时放入烤箱烘烤一下照样酥脆 2?猪油可以用黄油、玉米油代替，抹茶、紫薯粉的量我最多用到6克！ 3?醒发时间一定要充足，不可省略否则起酥效果不好，油酥不能硬，干了可以加油自己调整 4?抹茶粉建议大家用若竹、宇治的，不要用太差的抹茶粉，因做出来效果不好月饼 9051 浏览 -
广式月饼(奶黄椰蓉提子馅)
结合了好几个配方改良的方子，减少了传统广式月饼配方中油的分量，花纹更立体清晰。加入了部分低筋面粉让饼皮更松软，解决减油带来的口感偏硬的弊端。馅料用的泳哥的奶黄馅配方稍作改良，减了糖，牛奶换成了椰浆，加了吉士粉、椰蓉和加州少女葡萄干，奶香点心和葡萄干真的非常搭。另外花生油我用的胡姬花古法小榨，一开始觉得牌子不重要，可是用融氏花生油做出来气味色泽都欠佳。月饼 61046 浏览