纯素薄皮广式月饼
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来源：互联网
Tip：1. 1茶勺=5ml，1大勺=15ml 2. 步骤6和7说了包月饼的两种方法，大家根据实际情况，觉得哪个方便就用哪个。 3. 因为买的现成馅料，部分品种月饼刚烤好会出现开裂的情况，但是冷却后裂口会消失，所以无需惊慌。 4. 月饼皮和馅料的比例有2：8，3：7和4：6，如果是新手先从厚皮的比例包起会比较简单，等熟练了，再尝试包薄皮的。
普通面粉：
200g
转化糖浆：
120g
花生油：
72ml
枧水：
2g
各种月饼馅儿：
1480g
转化糖浆（上色用）：
2-3大勺
水（上色用）：
1茶勺
1
先将转化糖浆、枧水、花生油倒入容器中，搅拌均匀。
2
然后筛入面粉，搅拌均匀，直到形成光滑的面团。
3
将面团放入冰箱，冷藏1小时。
4
在冷藏期间，可以准备馅料，将馅料分成40g一个的剂子，搓成小球备用。
5
将冷藏过的面团分成10g一个的剂子，搓成小球备用。
6
在案板上铺一张保鲜膜，放上面团小球，再铺一张保鲜膜，擀成小原片状。然后用包汤圆的方法来包月饼馅料。
7
如果月饼馅比较软，比较难包的话，可以把皮擀成大一点的薄面片。然后掀去上面一层保鲜膜，放入馅料，再将底下的保鲜膜收起，这样饼皮好像包包裹一样包住饼馅，再掀去保鲜膜，将月饼胚搓圆。
8
然后准备一个烤盘，先铺上锡纸，再铺一层油纸防粘。直接用月饼模在烤盘上脱模，直到码满。
9
在月饼上喷一些水，然后放入事先预热到200度的烤箱中层，上下火烤5分钟。
10
烤的时候，可以把上色用的糖水调好，大致是2，3大勺的糖浆兑1茶勺的水，也就是用刷子搅拌起来不觉得非常粘稠，但是也不会稀得从刷子上滴下来的厚薄。5分钟后，取出月饼，在月饼表面刷上糖水即可，侧面不要刷。
11
在刷糖水的时候，烤箱开着，使之继续维持在200度的温度。然后将刷好糖水的月饼放入烤箱中层，200度上下火继续烤15分钟，即可出炉。
12
烤好以后的月饼还不能直接吃，需要密封两天使其回油，因为我要拿来送人，所以我直接装在小盒子里来回油。大家自己吃的话，等月饼冷却到室温，在烤盘上再扣一个烤盘，常温下放两天；或者放在有盖的容器里放两天即可食用。
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