情人节不做单身汪, 米其林独家料理来帮你
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来源:互联网
Tip:① 开始制作之前要先预热烤箱,温度为170℃ ② 干发泡:打发后的蛋白呈现奶油状,可以呈三角形状直立,打蛋碗倾斜蛋白不会倒出,即是干性发泡。 ③ 视频中没有展现塔皮的制作,所以想要知道制作方法的亲看这里: 食材:100g面粉、50g摆摊发、50g黄油、1个蛋黄 步骤: 1.黄油加面粉用手拌匀备用,蛋黄加糖拌匀后倒入黄油面粉拌成面团,放入冰箱30分钟后取出 2.取一个小蛋挞模,将面团擀成薄皮,放入蛋挞模中 3.烤箱170度预热后放入烤10分钟
蛋白霜食材::
适量
蛋清:
2个
白砂糖:
1茶匙
草莓塔食材::
适量
塔皮:
1个
马斯卡彭尼奶酪:
100g
黄油:
50g
蛋黄:
1个
巧克力碎片食材::
适量
黄油:
100g
巧克力粉:
30g
面粉:
50g
其他摆盘食材::
适量
草莓:
若干
蓝莓:
若干
鲜橙:
若干
猕猴桃:
若干
可食用鲜花(也可以是有机食用花)红、蓝、绿色的都可以:
若干
烤过的杏仁片:
若干
1
米其林大厨Riccardo来自浪漫热情的意大利,他运用火红热烈的草莓、美丽的鲜花、粉色的草莓塔、浓郁的巧克力等情人节代表元素设计了“Heart of love(爱之心)”这道餐点,它同样还有一个像情人内心一样飞扬的名字“strawberry plating(莓飞心舞)”,想必会给你的情人节带来不一样的感受。
2
蛋白霜制作: 将蛋清和蛋黄分离。
3
低速打发蛋清:先用低速将蛋清打发至浓稠的白色泡沫状。
4
加入一茶勺白糖,然后高速搅打蛋清。
5
蛋清打至干性发泡,冷藏待用。
6
巧克力碎片制作: 将蛋黄搅打均匀。
7
在蛋黄中加入50g白糖。
8
加入30g巧克力粉,搅打均匀。
9
加入100g黄油,将黄油用勺子切成小块即可,可以和下一步材料一起搅打,较为省力。
10
加入50g面粉,混合均匀。
11
将制作好的面团用保鲜膜或者保鲜袋裹好,冷藏30分钟。
12
将冷藏后的面团,掐成小块码在烤盘上。
13
将烤盘放入事先预热好的烤箱(不用再设置温度,就使用预热时设置的170℃即可),烘烤7~8分钟即可。
14
将巧克力块拍碎待用
15
草莓塔制作: 将100g马斯卡彭奶酪和50g草莓酱混合均匀,制成内陷。
16
将内陷放入塔皮。
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摆盘: 将蛋白霜、剩余的草莓塔内陷分别放入两只裱花袋,草莓酱装入裱花笔,备用。
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如视频展示,摆盘即可。
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- 发布日期:2024-01-29 11:05:05
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