凉拌笋丝

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Tip：笋以鲜嫩的最为好吃，老了口感不佳，而且会有苦涩味。那么我们如何挑选鲜嫩的竹笋呢？ 1.笋壳一般以浅棕色为佳，壳要紧紧地包裹着，最好还带有新鲜的泥土。这样说明笋比较新鲜，笋肉就会比较鲜嫩。 2.笋肉的颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者口感就差一些，绿色的就更不好了。 3.要选短的笋，节与节之间距离越紧密，则其肉质也就越为细嫩。 4.要选粗壮的笋，粗壮的笋肉多壳少，而且味道尤为脆甜鲜嫩。总结起来就是要挑选棕黄色包裹得比较紧的矮胖笋，剥开一二张笋壳看看里面的笋肉白白嫩嫩的就好了，千万不要挑那种细细长长的笋。