广式月饼皮的制作
58774 阅读
0 评论
23 点赞
来源：互联网
Tip：做好的皮，重量大概200g一202g左右!可以根据自己的模具大小分面团（按3:7比例） 50g模具，有13个皮 （皮15g，馅料加蛋黄35g）。 63g模具，有10个皮 （皮19g，馅料加蛋黄44g）。 75g模具，有8个皮 （皮23g，馅料加蛋黄52g）。 馅料我用的是顺南牌。 碎碎念—— 要想成功的做好广式月饼，就不要想着用其它的材料来代替了！毕竟用其它的代替就不是广式了！
转化糖浆（顺南牌）：
75g
枧水：
3g
花生油：
25g
奶粉：
6g
中筋粉（新良）：
100g
1
1 转化糖浆，枧水，花生油，搅拌均匀，乳化好。
2
2 加入奶粉（全脂的比较香）！
3
3 筛入中筋面粉（我用的是新良）!
4
4 混合均匀，无干粉就好了!（保鲜袋或保鲜膜包好），醒发2一3小时就可以了!
相关推荐
-
抹茶紫薯双色蛋黄酥（苏式月饼）
参考慧绘的方子按我自己需要的量做了整理，双色蛋黃酥 1?关于保存问题：因自己制作没有放防腐剂，又是酥性食品有蛋黄的建议3天内食用完，冰箱冷藏保存，食用时放入烤箱烘烤一下照样酥脆 2?猪油可以用黄油、玉米油代替，抹茶、紫薯粉的量我最多用到6克！ 3?醒发时间一定要充足，不可省略否则起酥效果不好，油酥不能硬，干了可以加油自己调整 4?抹茶粉建议大家用若竹、宇治的，不要用太差的抹茶粉，因做出来效果不好月饼 9051 浏览 -
-
手工绿豆糕（绿豆月饼）做法
自己做的绝对味道完美，但我这边尽可能做到不费事，因为过筛是件力气活，可是不细腻也是不行的，我一般就用料理棒打打就好，相对过筛简单太多了，因为水份不大，也缩短了炒制过程。 纯手工无添加的绿豆沙吃起来！ 建议操作使用去皮绿豆瓣，节省大把时间。 图片使用月饼模具50g月饼 44968 浏览 -
-