广式月饼皮的制作
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来源：互联网
Tip：做好的皮，重量大概200g一202g左右!可以根据自己的模具大小分面团（按3:7比例） 50g模具，有13个皮 （皮15g，馅料加蛋黄35g）。 63g模具，有10个皮 （皮19g，馅料加蛋黄44g）。 75g模具，有8个皮 （皮23g，馅料加蛋黄52g）。 馅料我用的是顺南牌。 碎碎念—— 要想成功的做好广式月饼，就不要想着用其它的材料来代替了！毕竟用其它的代替就不是广式了！
转化糖浆（顺南牌）：
75g
枧水：
3g
花生油：
25g
奶粉：
6g
中筋粉（新良）：
100g
1
1 转化糖浆，枧水，花生油，搅拌均匀，乳化好。
2
2 加入奶粉（全脂的比较香）！
3
3 筛入中筋面粉（我用的是新良）!
4
4 混合均匀，无干粉就好了!（保鲜袋或保鲜膜包好），醒发2一3小时就可以了!
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