广式月饼皮的制作

Tip:做好的皮,重量大概200g一202g左右!可以根据自己的模具大小分面团(按3:7比例) 50g模具,有13个皮 (皮15g,馅料加蛋黄35g)。 63g模具,有10个皮 (皮19g,馅料加蛋黄44g)。 75g模具,有8个皮 (皮23g,馅料加蛋黄52g)。 馅料我用的是顺南牌。 碎碎念—— 要想成功的做好广式月饼,就不要想着用其它的材料来代替了!毕竟用其它的代替就不是广式了!
转化糖浆(顺南牌):
75g
枧水:
3g
花生油:
25g
奶粉:
6g
中筋粉(新良):
100g
1
1  转化糖浆,枧水,花生油,搅拌均匀,乳化好。
2
2  加入奶粉(全脂的比较香)!
3
3  筛入中筋面粉(我用的是新良)!
4
4  混合均匀,无干粉就好了!(保鲜袋或保鲜膜包好),醒发2一3小时就可以了!
相关推荐
  • 广式月饼

    月饼是久负盛名的中国传统糕点之一,中秋节节日食俗。月饼圆又圆,又是合家分吃,象征着团圆和睦!随着时间的流逝、月饼与各地饮食习俗相融合,又发展出广式、京式、苏式、潮式,滇式等月饼,被中国南北各地的人们所喜爱! 广式月饼闻名于世,最主要还是在于它的选料和制作技艺无比精巧,其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便,是人们在中秋节送礼的佳品,也是人们在中秋月圆之夜不可缺
    月饼 73129 浏览
  • 豆沙冰皮月饼

    重约83克的月饼10个
    月饼 1686 浏览
  • 可以让你的广式月饼做的超完美的糖浆制作方法

    14年我教过大家如何自己在家做xo酱,三年后我终于走上了阿干妈的路…干烧大虾,什锦虾仁炒饭,再加点xo酱,有多好次你们自己看节目吧~
    月饼 63817 浏览
  • 好吃不腻的云南火腿月饼(附视频)

    云腿月饼用宣威火腿最好的部分切成小块,配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心,再用昆明郊区呈贡县的紫麦面粉包心烘烤而成。 其外观褐黄且略硬,食用时酥而不散,故俗称"硬壳火腿饼"。食之酥松香松,甜中带咸,油而不腻,有浓郁的火腿香味,是云南人民中秋佳节的必备食品
    月饼 86320 浏览