广式月饼皮的制作
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来源:互联网
Tip:做好的皮,重量大概200g一202g左右!可以根据自己的模具大小分面团(按3:7比例) 50g模具,有13个皮 (皮15g,馅料加蛋黄35g)。 63g模具,有10个皮 (皮19g,馅料加蛋黄44g)。 75g模具,有8个皮 (皮23g,馅料加蛋黄52g)。 馅料我用的是顺南牌。 碎碎念—— 要想成功的做好广式月饼,就不要想着用其它的材料来代替了!毕竟用其它的代替就不是广式了!
转化糖浆(顺南牌):
75g
枧水:
3g
花生油:
25g
奶粉:
6g
中筋粉(新良):
100g
1

1 转化糖浆,枧水,花生油,搅拌均匀,乳化好。
2

2 加入奶粉(全脂的比较香)!
3

3 筛入中筋面粉(我用的是新良)!
4

4 混合均匀,无干粉就好了!(保鲜袋或保鲜膜包好),醒发2一3小时就可以了!
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