自制周黑鸭鸭舌 还原度100%（所有鸭货）
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Tip：1、喜欢什么样的原料都可以，不要拘泥于什么材料！ 2、正式下锅前可以给荤材飞水，然后再迅速冲凉水，为的是卤完后皮Q弹肉紧实。 3、注意每味调料之间的比例，我给出的用料一共卤了2斤鸭舌。大家要学会看调料的比例，这样可以根据卤的东西来调整。基本上料酒的用量等于生抽老抽总量的两倍。花椒、辣椒和冰糖可以根据自己口味适当增减，不管你喜不喜欢桂皮，我都建议要少放，小拇指甲盖大小足以。 4、最好要用密封好不跑水的锅。 关于这个方子所有的技能点传授完毕，你带着鸭舌我带着舌头，约吗？
鸭锁骨、鸭舌、鸭翅、鸭脖、土豆片、藕片、平菇等你想吃的：
500g
生抽：
30g
老抽：
30g
料酒：
80g
花椒：
8g
麻椒：
8g
红辣椒：
15g
冰糖：
30g
生姜：
20g
桂皮：
1g
香叶：
3片
1
鸭舌洗净！
2
飞去血水。（把鸭舌放进沸水锅中略滚）
3
用凉水冲一下！
4
然后把所有材料一股脑儿扔进锅里，液体总量能覆盖所有材料的一半位置即可，此方子不放盐和水，一定要把握主材和调料之间的量。
5
盖上锅盖最小火焖，直到汤汁基本收干，中间可以给主材翻翻面，一是受热匀均，二是让每一面都入味。如果荤素同做，关火前20分钟放入素菜即可！
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- 发布日期：2024-01-29 11:01:58
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