下酒鸡爪

鸡爪:
10只
姜:
适量
蒜:
一整头
桂皮 八角 花椒:
适量
干辣椒:
适量
辣椒酱或老干妈:
适量
老抽 生抽:
适量
黄酒或料酒:
适量
1
鸡爪剪去指甲
2
放入凉水中,开火,飞一下血沫。注意时间不要过长,水开了再等几分钟就可以了。
3
捞出鸡爪迅速在凉水下冲洗,有冰水更好,这一步很重要,目的是让鸡爪快速收缩,吃起来有嚼劲。
4
锅里放一点油,老干妈或者辣椒酱,我用的是妈妈从老家自制的辣椒酱(辣劲更足),用微微小火稍微炒一下,接着放入很多的黄酒(用料酒也可以)我用了差不多两大汤勺
5
接着放入鸡爪,加入少许水,莫过鸡爪即可。 将姜末,蒜末,桂皮,八角,干辣椒碎放入,加入大量老抽和少许生抽,最后放入盐。 中火慢炖,最后转小火慢炖。 看到汁水快干了,关火,再焖上一小时。
6
趁热吃,汤都想直接泡饭吃,呵呵。凉着吃可以当零食。
  • 本文分类:下酒菜
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  • 发布日期:2024-01-29 11:01:46
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