下酒鸡爪

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鸡爪：
10只
姜：
适量
蒜：
一整头
桂皮 八角 花椒：
适量
干辣椒：
适量
辣椒酱或老干妈：
适量
老抽 生抽：
适量
黄酒或料酒：
适量
1
鸡爪剪去指甲
2
放入凉水中，开火，飞一下血沫。注意时间不要过长，水开了再等几分钟就可以了。
3
捞出鸡爪迅速在凉水下冲洗，有冰水更好，这一步很重要，目的是让鸡爪快速收缩，吃起来有嚼劲。
4
锅里放一点油，老干妈或者辣椒酱，我用的是妈妈从老家自制的辣椒酱（辣劲更足），用微微小火稍微炒一下，接着放入很多的黄酒（用料酒也可以）我用了差不多两大汤勺
5
接着放入鸡爪，加入少许水，莫过鸡爪即可。 将姜末，蒜末，桂皮，八角，干辣椒碎放入，加入大量老抽和少许生抽，最后放入盐。 中火慢炖，最后转小火慢炖。 看到汁水快干了，关火，再焖上一小时。
6
趁热吃，汤都想直接泡饭吃，呵呵。凉着吃可以当零食。
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  • 本文分类：下酒菜
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  • 发布日期：2024-01-29 11:01:46
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