椰蓉蔓越莓薯泥月饼
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Tip：红薯水分大必须炒干，拌馅时如果馅料湿可以适当的添加椰蓉，过干可以用蛋黄液调节，红薯的甜度不同，可以适当的增减糖量，我感觉配方糖量正好，不需要减糖，中筋面粉就是家里平常蒸馒头的普通面粉哦，此方子不能用紫薯，紫薯太干不适合配椰蓉，而且口味也不相合 小窍门：1 硅胶垫铺上保鲜膜防沾效果很好，分好的面团放在保鲜膜上一点也不沾 2 面团放在一块小保鲜膜上，上面盖上保鲜膜，用手压成圆饼皮，又均匀又快，压好后用手拿起保鲜膜，把面皮扣在手上，就可以包馅 3 用玉米淀粉防沾效果很好，不用在模具里洒粉，压出的月饼坯很干净 4 用毛刷来刷蛋液，硅胶刷刷不均匀 5 自己做的月饼没有防腐剂，月饼回油后要密封冷藏，半个月内吃完（我冷藏存放了半个月，一点问题没有）
饼皮：
适量
转化糖浆116克：
枧水3克
花生油40克：
中筋面粉162克（普通面粉）
馅料：
适量
椰蓉95克：
蔓越莓65克（切碎）
细砂糖60克：
黄油40克（威士宝无盐黄油)
红薯泥200克：
生鸡蛋黄2个（约33克）
50克月饼模16个：
适量
比例为4:6，20克的皮，30克的馅料，这款月饼皮厚点好吃：
适量
刷饼皮用蛋黄一个，加入一大匙蛋白，搅拌均匀，过筛后备用（蛋黄是方子外的）：
适量
1
转化糖浆加入枧水搅拌均匀，加入花生油搅拌均匀
2
筛入中筋面粉，用刮刀翻拌按压均匀即可（也可以带一次性手套抓均匀，不要过度揉）
3
拌匀的面团用保鲜膜包好，室温松弛2小时以上
4
洗净去皮后的红薯400克，（因为有损耗所以多蒸一些，下一步只用300克薯泥，一定要看清楚了）切片用锅隔水蒸熟 （我用的黄心红薯，拌好馅黄黄的好看）
5
蒸好红薯直接用筛网碾成泥，过筛会滤出红薯中的粗纤维，不介意的可以省略过筛这一步，不沾锅加入黄油，融化后倒入300克薯泥小火慢炒 ，炒干水分抱团即可，炒好的薯泥称重是240克（也许有人不明白为什么配方里是200克薯泥，重点在这里，加入黄油炒好的薯泥为240克，就是配方里的40克黄油+200克薯泥）.....不确定薯泥干湿状态，可以在炒的差不多了称重一下，如果是240克就不要炒了，多于240克就回锅继续炒
6
称好的椰蓉加入切碎的蔓越莓，加入细砂糖，加入晾凉的240克薯泥，加入蛋黄翻拌均匀
7
分成每个30克的小团，盖好保鲜膜放入冰箱冷藏一小时
8
松弛好的面团平均分成每个20克的小团搓圆，盖好保鲜膜以防风干
9
取一个面团放在手上按扁，放上馅料用虎口小心的慢慢推，包住馅料收好口，不要有缝隙然后用手搓成圆形
10
均匀地滚上玉米淀粉，滚上后用手虚搓几下，就会很均匀，再稍搓成圆柱型，这样往模具里放就不会蹭破表皮
11
用模具压制成型，隔开距离摆在烤盘上（我用的烤箱自带烤盘，用金盘不易上色）用细喷雾器均匀的喷上水
12
入预热好的烤箱上下火200度烤5分钟，取出稍晾凉薄薄的刷上蛋液，入烤箱转上下火190度，烤14分钟左右(刷蛋液时用毛刷头蘸一下蛋液，在碗边滗掉多余的蛋液，用毛刷头轻轻在月饼表面扫一下，只扫突出的花纹，侧面不刷，蛋液一定不要刷多，蛋液淤积在花纹空中，会造成花纹不清晰）
13
这是第二天的月饼，已经有些回油了，表面也油润了，回油的月饼颜色会变得很漂亮
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这个方子做出的饼皮非常的好用不粘手，回油也非常的速度，配上馅料的纯度浓郁，口感细腻，家里有老人的话可以做低糖的噢，跟店里比起来不会特别甜，口感正好不腻，强烈推荐噢^本人用这个配方能做21个50g的月饼；也可以做14个63g的月饼、11个75g的、9个100g的或者是7个125g的噢～不过还是觉得50g的最小巧可爱^月饼 61852 浏览 -