苏式鲜肉月饼
86317 阅读
0 评论
11 点赞
来源：互联网
Tip：1、油皮加水时，要一点点慢慢加，因为面粉不同吸水性会不同，请根据面团酌情加减，揉好的面皮应该是光滑又柔软。 2、每家烤箱不同，所以温度会有偏差，要根据月饼上色程度调整时间 3、肉馅里还可以加入少许梅干菜、笋干等，又有一番风味。 4、猪肉馅的味道也可以根据自己的口味进行随意调味。
A：猪肉馅：
300克
榨菜：
一包
盐：
3
糖：
10克
姜末、葱末、料酒：
各少许
香油：
3克
酱油：
少许
研磨黑胡椒：
少许
B：普通面粉（油皮）：
150克
猪油：
60克
水：
65克
C:低筋面粉（油酥）：
160克
猪油：
70克
1
熬好猪油
2
肉馅所有材料放入大碗中，朝一个方向搅拌至出粘性
3
搓成16个22克左右的小肉圆放入冰箱冷藏备用
4
所有油皮材料混合搅拌成团至表面光滑不粘手，盖上保鲜膜松弛10分钟
5
低筋粉和猪油混合均匀揉搓至不粘手，表面略光滑
6
油皮和油酥分别分割成16份，搓成小圆
7
分割好的油皮把油酥包起来
8
收口捏紧朝下
9
把油酥团轻轻拍扁，用擀面杖从中间向上下擀开，成牛舌状
10
从上往下把油酥皮卷起松弛10分钟（从第一个做起到做完最后一个时间基本已差不多）
11
把油酥皮竖放着，如刚才一样再次擀开
12
由上往下卷起，盖上保鲜膜，松弛10分钟
13
松弛好的油酥皮收口朝上，从中间擀开。包好肉圆，收口捏紧朝下
14
排入烤盘，表面刷蛋液，撒上芝麻。
15
烤箱预热200°，中层上下火，烤30分钟左右，表面金黄即可
相关推荐
-
抹茶紫薯双色蛋黄酥（苏式月饼）
参考慧绘的方子按我自己需要的量做了整理，双色蛋黃酥 1?关于保存问题：因自己制作没有放防腐剂，又是酥性食品有蛋黄的建议3天内食用完，冰箱冷藏保存，食用时放入烤箱烘烤一下照样酥脆 2?猪油可以用黄油、玉米油代替，抹茶、紫薯粉的量我最多用到6克！ 3?醒发时间一定要充足，不可省略否则起酥效果不好，油酥不能硬，干了可以加油自己调整 4?抹茶粉建议大家用若竹、宇治的，不要用太差的抹茶粉，因做出来效果不好月饼 9051 浏览 -
-
手工绿豆糕（绿豆月饼）做法
自己做的绝对味道完美，但我这边尽可能做到不费事，因为过筛是件力气活，可是不细腻也是不行的，我一般就用料理棒打打就好，相对过筛简单太多了，因为水份不大，也缩短了炒制过程。 纯手工无添加的绿豆沙吃起来！ 建议操作使用去皮绿豆瓣，节省大把时间。 图片使用月饼模具50g月饼 44968 浏览 -
-
冰皮月饼制作，想失败都难
冰皮月饼这些年越来越受欢迎，它外形简约大方，漂亮时尚，口感软糯，大大有别于传统月饼。制作上，也比传统月饼简单多了，并且不用烘烤。做一次冰皮月饼，祝大家七夕快乐！月饼 78045 浏览