广式莲蓉蛋黄月饼

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饼皮材料：（月饼模50克/个，可做12个）：

适量

低筋面粉：

100克

转化糖浆：

75克

花生油：

25克

枧水：

1克

馅料：：

适量

莲蓉馅：

320克

生咸蛋黄：

6个（约14克/个）

表面装饰：：

适量

蛋黄：

1个

蛋白：

1大勺

：

适量

转化糖浆、油、枧水混合均匀，筛入面粉拌匀，揉成面团即可（不要过度揉搓），包上保鲜袋放入冰箱静置1小时

准备馅芯：莲蓉馅分成12等份，咸蛋黄对切，每份莲蓉馅包入1/2个咸蛋黄成馅芯备用。

取出静置松弛好的饼皮面团，分成12等份,每份饼皮面团包入1份莲蓉蛋黄馅芯成圆球状（饼皮和馅按3：7的比例，即饼皮15克、饼馅35克。如果是新手，也可按4：6的比例，即：皮20克、馅30g，比较容易操作）。

饼皮面团有点粘，可以在手掌上拍一点面粉，取一份饼皮面团压扁，把馅芯放在中间，两手慢慢往上推，直至完全包裹住馅芯。尽量让饼皮的厚度均匀，不要露馅

把面团放进月饼模具中，直接按在烤盘上压出花纹，提起月饼模具即可（在面团上拍一点面粉，或者用纸巾沾花生油擦拭月饼模具，都可以便于脱模）

在月饼表面喷水，放入预热到200度的烤箱先烤5分钟，然后取出来均匀的刷上一层蛋黄液（只刷表面就可以了，侧面不用刷），放入烤箱继续烤15分钟左右