广式莲蓉蛋黄月饼
66798 阅读
0 评论
35 点赞
来源：互联网
饼皮材料：（月饼模50克/个，可做12个）：
适量
低筋面粉：
100克
转化糖浆：
75克
花生油：
25克
枧水：
1克
馅料：：
适量
莲蓉馅：
320克
生咸蛋黄：
6个（约14克/个）
表面装饰：：
适量
蛋黄：
1个
蛋白：
1大勺
：
适量
1
转化糖浆、油、枧水混合均匀，筛入面粉拌匀，揉成面团即可（不要过度揉搓），包上保鲜袋放入冰箱静置1小时
2
准备馅芯：莲蓉馅分成12等份，咸蛋黄对切，每份莲蓉馅包入1/2个咸蛋黄成馅芯备用。
3
取出静置松弛好的饼皮面团，分成12等份,每份饼皮面团包入1份莲蓉蛋黄馅芯成圆球状（饼皮和馅按3：7的比例，即饼皮15克、饼馅35克。如果是新手，也可按4：6的比例，即：皮20克、馅30g，比较容易操作）。
4
饼皮面团有点粘，可以在手掌上拍一点面粉，取一份饼皮面团压扁，把馅芯放在中间，两手慢慢往上推，直至完全包裹住馅芯。尽量让饼皮的厚度均匀，不要露馅
5
把面团放进月饼模具中，直接按在烤盘上压出花纹，提起月饼模具即可（在面团上拍一点面粉，或者用纸巾沾花生油擦拭月饼模具，都可以便于脱模）
6
在月饼表面喷水，放入预热到200度的烤箱先烤5分钟，然后取出来均匀的刷上一层蛋黄液（只刷表面就可以了，侧面不用刷），放入烤箱继续烤15分钟左右
相关推荐
-
半岛酒店奶黄月饼——号称月饼界的劳斯莱斯
首先祝各位厨友中秋快乐！中秋这一天发一款2014中秋收宫之作的半岛酒店奶黄月饼方子，号称是月饼中的劳斯莱斯。 这款半岛酒店奶黄月饼的原方来自微博月满西楼528，在此感谢，根据自己的口味适当调整了糖的含量。方子发到下厨房也是为了方便自己能迅速查找。 其实这款月饼是2014月饼季最长草的一款，放到了中秋前的最后一次做，可见自己是多么的在乎和期望。做出来后也确实没有让人失望，事先准备的材料都是目前自认为月饼 35564 浏览 -
-
-
-