芝士奶黄冰皮月饼
57973 阅读
0 评论
66 点赞
来源：互联网
Tip：芝士奶黄馅放锅中煮而不隔水蒸，好处是做出的馅比蒸熟的馅香，没有蛋腥味。不要担心煮糊，只要开小火不断搅拌就好。 冰皮配方调整秘诀在于：要做出比较Q的口感，就要将粘米粉和糯米粉的比例提高。低筋面粉多了会导致冰皮变硬，但是没了它冰皮又难以成型。知道原理，大家可根据自己喜欢的口感对配方大胆创造、发挥。 做好的冰皮冻一晚冰箱之后最好吃，因为不像市面卖的有添加剂，留着不宜超过3天。月饼会越放越硬。
芝士奶黄馅用料：
适量
鸡蛋：
2个
白砂糖：
30g
低筋面粉：
40g
黄油：
20g
芝士：
40g
牛奶：
100g
冰皮用料：
适量
糯米粉：
60g
粘米粉：
45g
低筋面粉：
10g
玉米淀粉：
10g
糖：
25g
牛奶：
220g
色拉油：
30g
熟糯米粉（糕粉）：
若干
1
首先制作芝士奶黄馅。鸡蛋和糖一起放到盆里用打蛋器打至发白绵稠泡沫状。
2
用筛子筛进低筋面粉，同时不断加入牛奶搅拌均匀成浆。
3
与前一步骤同步，将黄油和芝士放到碗里，隔水蒸融，搅成泥。
4
把第二步中做好的浆放锅里，开小火慢煮，同时不停搅拌。
5
把融好的芝士黄油放到锅里一起搅拌。
6
搅拌过程中，如果觉得馅料干，可以边搅拌边补充点牛奶。
7
这样香醇软糯的芝士奶黄馅就做好了。
8
接下来做冰皮。把糯米粉，粘米粉，低筋面粉按,玉米淀粉按比例筛进盆里。
9
加糖、牛奶搅匀成浆。最后加入色拉油再搅拌，直至浆质细腻，浮油不见踪影。之后放进碟子里隔水蒸熟，约蒸20分钟。
10
蒸皮时，把做好的馅分搓成小团。
11
皮蒸好了，等凉了以后，也分搓成和馅大小相当的小团，压扁。
12
包好，面团在糕粉上滚一滚，至不粘手。然后压模成型。
13
冰皮月饼就做好啦！
- 上一篇 > 葱油月饼
- 下一篇 > 广式月饼（100克*12）
相关推荐
-
-
奶酪蔓越莓抹茶冰月饼 Matcha Ice Moon Cakes Cranberry with & Cream Cheese
自从2011年中秋做了一堆食古不化嘎嘣儿脆的广式月饼出来之后 真的有阴影了 再也无力挑战 今年好不容易鼓气勇气再战 挑选了小团的配方 据说是很靠谱的老师傅配方 怀着忐忑的心情开工 最终的成果是惊喜的 太棒的方子了 确实可以再也不用试验比较其他方子了 直接终极配方留档月饼 79658 浏览 -
-
-
金沙板栗麻薯肉松酥皮月饼（霸王酥）
今年大热的金沙奶黄流心月饼，简直火到爆炸~既然是秋天，就想到了板栗，有一天在家一个火花，就想到了把咸蛋黄蒸熟过筛，和板栗馅儿融合，做一个金沙板栗的月饼。当然了，贪心的加上了麻薯和肉松，所有时兴的元素都加上，一次吃过瘾，这么豪华阵容的内馅，必然是要结合古朴的酥皮，结合中秋节意境，既传统又创新~深得自己满意。 当然了，你可以用这个馅儿做成蛋黄酥外形，也可以用这个馅儿去做广式饼皮，一样搭得不要不要的。月饼 88716 浏览