芝士奶黄冰皮月饼
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来源：互联网
Tip：芝士奶黄馅放锅中煮而不隔水蒸，好处是做出的馅比蒸熟的馅香，没有蛋腥味。不要担心煮糊，只要开小火不断搅拌就好。 冰皮配方调整秘诀在于：要做出比较Q的口感，就要将粘米粉和糯米粉的比例提高。低筋面粉多了会导致冰皮变硬，但是没了它冰皮又难以成型。知道原理，大家可根据自己喜欢的口感对配方大胆创造、发挥。 做好的冰皮冻一晚冰箱之后最好吃，因为不像市面卖的有添加剂，留着不宜超过3天。月饼会越放越硬。
芝士奶黄馅用料：
适量
鸡蛋：
2个
白砂糖：
30g
低筋面粉：
40g
黄油：
20g
芝士：
40g
牛奶：
100g
冰皮用料：
适量
糯米粉：
60g
粘米粉：
45g
低筋面粉：
10g
玉米淀粉：
10g
糖：
25g
牛奶：
220g
色拉油：
30g
熟糯米粉（糕粉）：
若干
1
首先制作芝士奶黄馅。鸡蛋和糖一起放到盆里用打蛋器打至发白绵稠泡沫状。
2
用筛子筛进低筋面粉，同时不断加入牛奶搅拌均匀成浆。
3
与前一步骤同步，将黄油和芝士放到碗里，隔水蒸融，搅成泥。
4
把第二步中做好的浆放锅里，开小火慢煮，同时不停搅拌。
5
把融好的芝士黄油放到锅里一起搅拌。
6
搅拌过程中，如果觉得馅料干，可以边搅拌边补充点牛奶。
7
这样香醇软糯的芝士奶黄馅就做好了。
8
接下来做冰皮。把糯米粉，粘米粉，低筋面粉按,玉米淀粉按比例筛进盆里。
9
加糖、牛奶搅匀成浆。最后加入色拉油再搅拌，直至浆质细腻，浮油不见踪影。之后放进碟子里隔水蒸熟，约蒸20分钟。
10
蒸皮时，把做好的馅分搓成小团。
11
皮蒸好了，等凉了以后，也分搓成和馅大小相当的小团，压扁。
12
包好，面团在糕粉上滚一滚，至不粘手。然后压模成型。
13
冰皮月饼就做好啦！
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