好吃不腻的云南火腿月饼（附视频）
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Tip：制作心得： 1.云南火腿在腌制过程中放了很多盐，所以在制作内馅前要把火腿浸水半小时以去除部份咸味，以免过咸。 2.月饼的内馅和饼皮都使用了猪油，在夏季的时侯，因为猪油会因高温融化，所以会造成粘手，因此要放入冰箱冷藏。 作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》 欢迎关注我的微信公众号：圆猪猪小厨房（微信号z08880)
材料：（50克一个共15个量）：
适量
饼皮：
适量
中筋面粉：
250克
糖粉：
25克
蜂蜜：
15克
猪油：
100克
泡打粉：
2克
清水：
65克
内馅材料：
适量
云腿：
350克
白糖：
45克
蜂蜜：
90克
糖粉：
70克
猪油：
50克
熟粉（低筋面粉）：
110克
每个25克皮、25克馅 烤箱中层180度23-25分钟：
适量
1
内馅的做法（1-9） 制作熟粉，用平底锅盛入低筋面粉110克，用小火翻炒至面粉色泽转微黄色，散发出面粉香气即可。
2
将云腿切成薄片，用冷水浸泡30分钟去除部份盐味后。捞出放入烧开水的蒸锅上，蒸20分钟至熟。
3
将蒸好的云腿片切成黄豆大小的颗粒状。
4
将蜂蜜加入云腿颗粒中拌匀，盖上保鲜膜移入冰箱冷藏半天备用，这样可以让云腿充份吸收蜂蜜的味道。
5
取出冷藏过的馅料，加入白糖，糖粉，猪油。
6
用手将所有材料充份抓拌均匀。
7
加入炒熟的面粉，用手将材料抓匀。
8
拌好的内馅材料如图。（当气温高于15度时，需将材料放入冰箱冷藏30分钟，至内馅变硬可以成团）
9
将内馅材料分成25克1分，用手将内馅搓成圆球状备用，夏季需移入冰箱冷藏。
10
饼皮的制作方法（10-16） 将蜂蜜加入糖粉用橡皮刮刀拌匀成膏状。
11
加入猪油和白糖继续用橡皮刮刀拌匀。
12
中筋面粉+泡打粉混合过筛，加入步骤11中。
13
用手搓均，至猪油和面粉充分均匀成细小的颗粒状。
14
分3次加入清水65克，每次将面粉和水混匀后，再加入下次的清水。
15
用手将水和面粉类充份揉匀成团状。
16
做好的面团在案板上在轻揉，直至面团表面光滑。盖上保鲜膜松弛30分钟，夏季需入冰箱冷藏松弛。
17
将面团分割成25克一份，搓成小圆球状。
18
先将小圆球用手按扁，再用擀面棍将面皮擀成中间厚，边沿厚的圆饼状。
19
饼皮上放上一颗内馅。
20
左手利用手的虎口位置将饼皮收拢，右手轻压内馅，一边转一边将饼皮向上收拢。
21
最后将饼皮收口即可。
22
整好形后，将收口朝下即完成月饼坯的制作。
23
将整好形的月饼坯收口朝下，排放在烤盘上，中间预留空隙。
24
烤箱180度预热，中下层，上下火180度，烤22-25分钟，直至月饼表皮金黄色即可，烤好放凉至温热再取出。
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- 发布日期：2024-01-29 10:47:23
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