巧克力椰蓉月饼（黑白配）
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Tip：1、这样做出来大概75g十个的样子，还多了点椰蓉馅。 2、我的皮和馅的比例是3：7，这个比例我觉得刚刚好。 3、烤完后饼皮上会残留一些黄黄的蛋液，没关系，第二天回油后，黄色会被吸收。
饼皮：：
适量
中筋面粉：
80g
可可粉：
20g
转化糖浆：
70g
枧水：
2g
植物油：
30g
椰蓉馅：：
适量
白砂糖：
38g
玉米淀粉：
35g
黄油或花生油：
35g
椰蓉：
200g
牛奶：
100g
水：
80g
奶粉：
10g
1
把饼皮馅料全放一起，搅拌均匀，保鲜膜包好，放入冰箱松驰一到两个小时。
2
做椰蓉馅，玉米淀粉和水混合。牛奶，糖，油放入奶锅煮开，开小火，倒入淀粉和水的混合物，不停搅拌至粘稠。
3
离火，倒入200g椰蓉，搅拌均匀，能捏成团，不要太湿，如果湿的话再加一些椰蓉。
4
把椰蓉馅分成50g左右的剂子。
5
饼皮松驰完后也分成22g左右的剂子（我用的是75g的模）
6
饼皮包住椰蓉馅，别看馅大，饼皮的延展性很好，慢慢把饼皮往上推，把馅全包住，哈哈，像个手雷吧？
7
放在垫了锡纸的烤盘里，压模。
8
月饼上喷点水，我就用手撒了几滴上去。放入预热好200度的烤箱，烤5分钟取出。冷却5分钟，刷蛋液（蛋黄和蛋白比例2：1），蛋液一定要刷得薄，刷子放在蛋液里浸一下，在碗边磕一下，然后刷在月饼上才会薄，烤出来的花纹才会清晰。
9
再预热180度烤15分钟，取岀，冷却后密封，我是放在盒子里，不用放冰箱，第二天晚上回油已回得很好了，切块，开吃！
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- 发布日期：2024-01-29 09:40:41
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