巧克力椰蓉月饼（黑白配）

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Tip：1、这样做出来大概75g十个的样子，还多了点椰蓉馅。 2、我的皮和馅的比例是3：7，这个比例我觉得刚刚好。 3、烤完后饼皮上会残留一些黄黄的蛋液，没关系，第二天回油后，黄色会被吸收。

饼皮：：

适量

中筋面粉：

80g

可可粉：

20g

转化糖浆：

70g

枧水：

植物油：

30g

椰蓉馅：：

适量

白砂糖：

38g

玉米淀粉：

35g

黄油或花生油：

35g

椰蓉：

200g

牛奶：

100g

水：

80g

奶粉：

10g

把饼皮馅料全放一起，搅拌均匀，保鲜膜包好，放入冰箱松驰一到两个小时。

做椰蓉馅，玉米淀粉和水混合。牛奶，糖，油放入奶锅煮开，开小火，倒入淀粉和水的混合物，不停搅拌至粘稠。

离火，倒入200g椰蓉，搅拌均匀，能捏成团，不要太湿，如果湿的话再加一些椰蓉。

把椰蓉馅分成50g左右的剂子。

饼皮松驰完后也分成22g左右的剂子（我用的是75g的模）

饼皮包住椰蓉馅，别看馅大，饼皮的延展性很好，慢慢把饼皮往上推，把馅全包住，哈哈，像个手雷吧？

放在垫了锡纸的烤盘里，压模。

月饼上喷点水，我就用手撒了几滴上去。放入预热好200度的烤箱，烤5分钟取出。冷却5分钟，刷蛋液（蛋黄和蛋白比例2：1），蛋液一定要刷得薄，刷子放在蛋液里浸一下，在碗边磕一下，然后刷在月饼上才会薄，烤出来的花纹才会清晰。

再预热180度烤15分钟，取岀，冷却后密封，我是放在盒子里，不用放冰箱，第二天晚上回油已回得很好了，切块，开吃！