广式糖醋排骨
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来源：互联网
Tip：1、用木瓜泥腌过的排骨一定要用清水洗干净，用厨房纸吸干水份。 2、裹面糊的方法：可以先把生粉放在碗里，然后把排骨放入碗，拿起碗来左右摇动碗，这样能快速均匀地裹上淀粉。 3、如果想裹厚一些面糊，可以先沾上蛋黄液再裹面糊。
肋排：
500克
洋葱：
半个
红椒：
1/3个
黄椒：
1/3个
木瓜：
半个
高浓度白酒：
1/2汤匙
蛋黄：
1个
盐：
1茶匙
生粉：
适量
茄汁：
3-4汤匙
糖：
2-3汤匙
鸡汁：
2汤匙
醋：
1汤匙
老抽：
1汤匙
1
主材备好
2
排骨洗净后，用清水净泡半小时，泡出血水，中途要翻翻身
3
将木瓜用压蒜器压成木瓜泥放入排骨中，抓拌匀后腌制1小时，中途必须翻翻身
4
用清水冲洗净排骨，再用厨房纸吸干水份，将盐、高浓度白酒、生粉、蛋黄放入排骨中，抓拌匀后腌制30分钟
5
洋葱、红椒和黄椒切成片，味汁调配好
6
将排骨依次均匀裹上生粉
7
干锅下油烧至油温5成热时（冒泡），放入排骨炸约10秒，然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后捞出（大约5分钟）
8
再用中高温热油复炸一次，然后沥净油份盛入碗中
9
炒锅倒入味汁和1碗清水，小火熟至沸腾
10
倒入炸好的排骨，翻炒均匀使酱汁均匀裹在排骨上
11
倒入洋葱、红黄椒片翻炒片刻即可
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