绿豆蓉月饼

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Tip：1、月饼的馅料不要炒的太湿，太湿的馅料很可能会导致后面的月饼饼状坍塌，变形 2、在用月饼面皮包制馅的时候，因为馅的的份量是月饼皮的好几倍，所以，推饼皮一定要均匀，细腻，但是不要停留在一个地方太久，要不很容易让面皮和馅料中间留下起泡，烤的时候也会变形 3、用模具印月饼的时候，还要注意四周的用力均匀，保证月饼每个角落都受力平均，四周才能对称，图文才能清晰 4 最后一步当然是刷蛋液了，也是最重要的一步，居然后面有图示范，蛋液一次不要贪多，刷子尖上粘一点蛋液，在月饼表面的图文上轻轻刷一次过来就可以了！蛋液多的话，很容易四处流动，特别是容易留到图文中间的空隙处，这样前面所有的功夫都白费了，当然，月饼的味道还是不变的，就是模样不经看了而已哈！

绿豆：

200克

糖：

200克

麦芽糖：

50克

花生油：

80克

低粉：

45克

转化糖浆：

38克

枧水：

几滴

花生油：

12克

高粉：

5克

蛋液：

一份，表面装饰

1

去壳绿豆浸泡清洗干净，绿豆一定要洗到水清澈见底为止，洗的不够干净的绿豆馅放的时间不够长的

2

清洗干净的绿豆加入水放入高压锅煮透，水的量大约是煮饭加水的量的3－4倍特别吸水

3

压好的绿豆蓉已经非常细滑，完全不需要用料理机打了！这就是绿豆胚

4

把绿豆胚倒入炒锅，炒至收干水份

5

收干水份的时候，加入白糖，继续炒

6

再次炒至糖很均匀，水份偏干的时候，加入油，继续炒

7

然后加入隔水加热到60度左右的麦芽糖，炒均匀

8

可用用手粘一点豆馅试一试味道，相当纯正的月饼馅料的味道！不过这不是很甜，自己做的，不会做到外面卖的那么甜的

9

炒至勉强能推动的状态，关火，装起放凉，放凉后豆馅会继续收干水份

10

放凉的豆馅放置一天

11

第二天重新拿出来再炒一次，大约十分钟左右即可，就可用炒的非常细腻了！而且第二天再炒一次的豆馅非常经放，能放3个星期以上

12

备好材料

13

糖浆中加入几滴枧水，搅拌均匀

14

加入花生油，继续搅拌均匀

15

倒入混合的面粉

16

揉成面团

17

把面团分成10个挤子，每个大约10克，绿豆蓉也分成每个40克的团，这里的绿豆蓉还有多出来的

18

取一个面团，摊开，中间较薄，四周较厚

19

包入绿豆馅

20

沿着边缘两只手慢慢往上推，推的时候还有转动饼胚，保持冰皮能够均匀，厚薄一致

21

直到最后收口

22

然后在饼胚外面撒一层干粉

23

月饼模也撒入一层干粉，然后套入月饼胚

24

手要均匀用力，让感觉饼胚四周都能均匀受力，这样处理的成品才会轮廓清晰

25

取走模具，如果觉得饼胚会粘住模具，不要用手掰月饼，要用手扶着模具的，另一只手往下推模具的手柄，这样月饼就能轻松出来啦

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全部月饼同样操作完毕

27

准备一只鸡蛋，倒入2/3的蛋清，剩下的蛋清和蛋黄打散

28

月饼入预热好的烤箱，200度，加热6分钟左右定型

29

取出轻轻扫一层蛋液

30

回炉转180度烤15分钟左右表面上色即可

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发布日期：2024-01-29 09:40:31
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