最好吃没有之一-------莲蓉蛋黄月饼

Tip:1、月饼烤好之后表皮是干干硬硬的,现在的温度要室温放置两天,回油之后,表皮会变得油润发亮。 2、关于蛋黄、如果能找到腌制好的生鸭蛋最好,这个口感最好,会起砂,实在找不到可以买煮熟的咸鸭蛋自己剥或者网上自己购成品蛋黄(只是成品蛋黄一般没有生蛋黄口感好,因为大多咸蛋黄实际上鸡蛋黄) 3、关于莲蓉馅料,如果自己不想熬,可以去买现成的莲蓉馅,如果不是那么爱甜的,可以买无糖的哦,说是无糖,但我觉得口感刚好适中
转化糖浆:
115g
枧水:
4g
中粉:
165g
花生油:
50g
莲蓉:
400g左右
蛋黄:
20-21个
蛋液:
1个蛋黄+1/3蛋清(刷表面用)
1
把转化糖浆、枧水、油混合到一起搅拌均匀、加入面粉,用硅胶刀拌匀,盖上保鲜膜松醒,室温至少放置2小时以上,放的越久,越好包馅。
2
分割馅料,按照馅料3:7的比例,即蛋黄+莲蓉35g,饼皮15g(如若新手,最好按照4:6的比例,慢慢上手,才能包出皮薄大馅的月饼哟!)。把分割称量好的莲蓉和蛋黄一个个包好,用保鲜膜盖上放置一旁。
3
这时候饼皮基本已经松弛好,取15g饼皮,压扁,放入一份馅料,用虎口的位置慢慢往上推饼皮,直到整个馅料被包住,动作要轻要慢,力度要一致这样推上去的月饼皮才能均匀
4
全部包好之后,将磨具里刷一层油,把月饼团放进去,压膜,放入烤盘
5
烤箱预热200度,先烤5分钟定型,拿出刷一层薄薄的蛋液,再入烤箱180度烤15分钟即可。
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