打造圣诞气氛红丝绒戚风蛋糕

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Tip：戚风蛋糕一般是很软的，这款蛋糕因为加了粉质比较干的红曲粉和可可粉，所以蛋糕比原味戚风要厚实一些，红曲粉本身没有味道，加入可可粉可以增加蛋糕的风味，最后预祝大家圣诞节快乐^

蛋黄糊：

适量

蛋黄：

3个蛋黄

无味的植物油：

30g

全脂牛奶：

38g

低粉：

35g

红曲粉：

10g

可可粉：

香草精：

几滴（没有可不加）

蛋白霜：

适量

蛋白：

3个蛋白

细砂糖：

45g

玉米淀粉：

烤箱中层上下火165度 50分钟：

适量

制作蛋白霜：在一个干净的碗里加入3个蛋白，始终用打蛋器低档打发，白砂糖分3-4次加入，在最后一次加入白砂糖的时候，将玉米淀粉混合入白砂糖，一起加入蛋白霜打发，打发至提起打蛋器有小尖角就可以了

将蛋白霜放置一边，夏天可放在冰箱冷藏

制作蛋黄糊：在一个干净的碗里加入3个蛋黄，先用手动打蛋器把蛋黄打散，加入几滴香草精，没有可不加，再加入牛奶和植物油充分混合，然后筛入低粉+红曲粉+可可粉，手动打蛋器用Z字型将干粉和蛋黄糊混合均匀即可，不要过分搅拌以免面糊起筋

将蛋白霜加入蛋黄糊之前，拿一个干净的手动打蛋器，搅拌一下蛋白霜，检查是否细腻无粗泡或化水的情况，如果有轻微消泡，可以手动打发一下蛋白霜，使质地重新细腻

预热烤箱，上下火165度

混合：将一半的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用翻拌的手法混合，可可粉容易消泡，不要太用力也不要太慢，保持速度轻柔的混合均匀

将混合好的蛋黄糊加入到剩下的蛋白霜中，继续翻拌的手法混合均匀，倒入到活底模具中（不要用不沾的模具，会不容易长高），在台面上垂直摔几下模具，震出大气泡，放入预热好的烤箱中层

50分钟烤好出炉后，还是垂直的拿起模具摔一下，使热气散发，然后立刻将模具倒扣在晾网上，等待彻底冷却后脱模

脱模：用小刀沿着模具内壁走一圈，然后轻轻推动底部，就可以轻松脱模了

打造圣诞气氛 红丝绒戚风蛋糕