江南传统大肉粽

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Tip：如有问题，可以给我留言。蛋黄肉粽就是在放肉时用米隔开再放蛋黄，半个蛋黄就可以。除非是很大的肉粽。

五花瘦肉：

500克大概15个粽子

葱姜蒜，香叶，茴香，桂皮，八角，花椒粉：

适量

料酒，生抽，老抽，麻油：

根据喜好

粽叶：

大的15张，小的30张

各种棉绳：

10-15米

我用的是泰国白糯米，只是因为正好家里有，老抽浸泡12-24小时，用适量麻油拌匀。糯米浸泡时过几小时翻动下，液体会沉底。

粽叶洗净，如果是干粽叶，需要煮下浸泡几小时

把头修剪下，尾巴也可适当剪掉点，头部比较硬，剪去硬的尖头

肉切成肥肉均匀的长条，用香叶，葱姜蒜，茴香八角，花椒粉，生抽老抽，盐，拌匀。过几小时翻拌一下。然后放入冰箱冷藏一夜。

做长粽子就在靠近头那段折拢成漏斗状，如果三角粽就行比粽叶中段对折。把光的那面放在外面颜色更鲜亮

长粽子铺上长长的一块米，三角粽就在底下垫上糯米

放上肉条，再用糯米盖匀。

把长的多余的那段盖住米，稍用力拉实，

两侧凸出部分往下按紧，用手捏住整个粽子

多出那头往回折，这些步骤都要注意掌握手指的力度

棉绳扎紧打结，活结便于食用时拆绳。或许下次还可以用到它。

鲜亮的颜色很诱人，

入高压锅或各种锅煮熟，如果高压锅，半小时多后闷半小时，还不熟就再用其他锅放水煮或者蒸锅蒸。一般的锅水开后慢火可能要3-5小时。