老北京自来红

99564 阅读 0 评论 70 点赞来源：互联网

Tip：1、自来红属于油酥皮月饼。和其他月饼皮不一样的地方在于，油酥皮的面团一定要揉透。虽然不像做面包一样需要至少揉到扩展阶段，但也必须揉到非常筋道、有弹性。所以，做这款月饼的时候，请一定要多花点力气，多揉一揉面团，做出的油酥皮才更酥松可口。 2、制作油酥皮，传统上有一道工序叫做“压皮”，就是将揉好的面团放在压面机里，压成薄面片，并反复数次。可以使面团更均匀，更具韧性，组织间更连贯，做出高品质的产品。因为家庭没有工业化的压面机，面团的分量也小，所以把面团进行3-4次的四折(也就是制作步骤的5-8步)，用来代替压皮。这是做出好的油酥皮的关键之一，千万不要省略哈。 3、自来红表面的圆圈，叫做“磨水戳”，其实它并不是用色素印上去的，而是用麦芽糖、蜂蜜、碱等制作成的“磨水”，烘烤后呈暗红色。但为了方便，我使用了红色食用色素代替。如果没有色素，可以用可可粉沾点水代替，盖上的印儿就是暗黑色的了，也挺漂亮哈。 4、自来红的一个特点就是香油味道十足。不习惯香油味儿太重的，制作的时候可以把一部分香油或全部香油用大豆油或玉米油代替。

普通面粉：

200克

白砂糖：

90克

麦芽糖：

10克

冰糖：

10克

香油：

136克

小苏打：

1克

开水：

76克

熟面粉：

40克

糖桂花：

1/2大勺

瓜子仁：

10克

核桃仁：

30克

红色食用色素：

少许

油酥皮：普通面粉200克，白砂糖10克，麦芽糖10克，香油90克，小苏打1克，开水76克；馅料：白砂糖80克，香油46克，熟面粉40克，糖桂花1/2大勺，冰糖10克，瓜子仁10克，核桃仁30克；表面装饰：红色食用色素少许；首先制作油酥皮。把白砂糖、麦芽糖、小苏打倒入碗里，再倒入开水，搅拌均匀以后倒入香油