跨越千年的习俗---『蛋黄鲜肉粽』
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Tip：TIPS： 1、最后加糯米时，米的用量不要超过漏斗顶部的叶边。 2、一般肉粽都是用五花肉，只因个人不想吃太油腻，这里用的是里脊肉。所以在糯米中加入了少量的色拉油。如果是用五花肉来包的话，即可免去色拉油。 3、如鸭蛋黄比较大，可对开分成两块。 4、每个人包粽子的手法不同，按照自己的习惯手法来包即可。 5、不喜欢吃鸭蛋黄可不用，直接包鲜肉粽。 6、吃粽子时最好能同时喝茶水，帮助吞咽和消化，有节制的食用，一次少吃一点。 7、如有胃病的人吃粽子可选白米粽，别蘸糖，不要吃得太甜。粽子要充分加热，煮热变软后才能吃。 8、同等方法可做火腿粽、板栗鲜肉粽、腊肉粽、排骨粽等等
糯米：
适量
里脊肉：
适量
鸭蛋黄：
适量
色拉油：
适量
盐：
适量
味精：
适量
老抽：
适量
料酒：
适量
胡椒粉：
适量
姜：
适量
蚝油：
适量
白糖：
适量
粽叶：
适量
棉线：
适量
1
里脊肉洗净切方块加料酒、盐、味精。
2
依次加入适量老抽。
3
适量胡椒粉。
4
适量姜片。
5
最后加入适量蚝油拌均匀。盖上保鲜膜，放冰箱冷藏12小时腌至入味。
6
准备好鸭蛋黄。
7
糯米中加入色拉油 、盐、味精适量。
8
老抽适量。
9
将其拌均匀。
10
新鲜粽叶反复用水清洗干净。
11
清洗干净的粽叶剪掉前端硬的蒂部 。
12
取两张粽叶毛面相帖，反相相贴，叶并在两侧。
13
在靠右三分之二的地方，对折成60度角左右的半漏斗形。
14
在打好的漏斗壳里加入适量米。
15
放入蛋黄及腌好的肉。
16
再加入适量糯米。
17
左手握住粽体，右手捏住粽叶，靠米料3-4厘米部位。
18
帖米面往里折。
19
叶面压平,用右手将粽叶边向下折,并赶快用左手手指压住,迅速把左边的叶向下折，并用左手大拇指压住。
20
用左手将折好的粽体握住，再将糯叶多余部分捏住，顺时针紧靠粽体旋转。
21
形成尖角，并将折帖后的叶贴住粽体。
22
左手握住粽体，将线头朝下，按顺时针方向沿着粽子两个角开始缠绕，最后打上活结。锅里加够足量水，大火烧开后下入粽子，转小火煮2小时即可。
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- 发布日期：2024-01-29 10:59:47
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