西芹百合爆虾球
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Tip：百合有鲜百合和干百合之分,如何挑选呢? 鲜百合: 新鲜的百合应挑选个大、瓣匀、肉质厚、色白或呈淡黄色的。看上去柔软、颜色洁白、有光泽、无明显斑痕,闻起来有淡淡的味道，略带苦味。 干百合: 干百合色白，或者是稍带淡黄或淡棕黄色,质地硬而脆。百合干宜挑选干燥、无杂质、肉厚者、晶莹透明的为佳。越白不一定越好，和银耳同理。食用百合以家种、味不苦、鳞片阔而薄者为优。药用百合则以野生、味较苦、瓣片小而厚者为佳。
西芹：
适量
百合：
适量
虾仁：
适量
腰果：
适量
盐：
适量
糖：
适量
花椒：
适量
淀粉：
适量
食用油：
适量
香油：
适量
1
西芹洗净斜刀切成菱形，干百合洗净泡发，腰果适量，鲜虾去壳去虾线备用
2
锅热后放入食用油，待油五成热时下入腰果，小火翻炒均匀上色，腰果表面呈金黄色时关火出锅自然冷却
3
另起锅，倒入食用油，放入花椒炒香，把西芹倒入锅中大火翻炒
4
再把百合和剥好的虾仁放入锅中，加入适量盐和糖翻炒均匀
5
待虾仁变色后，调好水淀粉，倒入锅中
6
翻炒两下，让食材均匀的包裹芡汁。最后把腰果放入锅中
7
滴入少许香油，翻炒均匀即可关火
8
盛盘稍做装饰
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