【保罗教你做布丁和派】焦糖咖啡手指泡芙
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【泡芙面糊】：
适量
无盐黄油：
50克
砂糖：
1茶匙
盐：
1撮
高筋面包粉：
65克
鸡蛋：
2个
【咖啡奶油馅】：
适量
马斯卡彭奶酪：
200克
糖粉：
1汤匙Tbsp
浓咖啡espresso：
3汤匙Tbsp
高脂厚奶油：
250ml
【焦糖糖霜】：
适量
黄砂糖/红糖：
150克
无盐黄油：
75克
全脂牛奶：
50ml
糖粉：
125克
1
锅中放入黄油、盐、糖和150ml水，加热锅中食材使黄油融化。 将锅中液体烧开后关火，立刻倒入面粉
2
用木勺搅拌锅中面糊，搅拌至面糊光滑成团不粘锅为止
3
在面糊中倒入鸡蛋液（保罗一次性全部加入了蛋液，但还是建议一点一点倒入，每次搅拌面团吸收蛋液后，再接着倒入）
4
用木勺搅拌锅中面糊，直到面糊变得顺滑，就停止倒入蛋液了。
5
将泡芙面糊倒入裱花带内。在裱花带尖端减一个直径为1cm的口，将泡芙糊挤成长约12cm的长条形，每个泡芙之间要留一些空气供其膨胀。
6
烤箱预热190度，烘烤30分钟。 当泡芙出炉后要用刀子将泡芙剖开，使泡芙中的湿气和热气释放，这样才能保证泡芙酥脆。
7
咖啡奶油馅：将马斯卡彭奶酪用电动打蛋器打至顺滑，加入糖粉和浓咖啡。 在另外一个碗中倒入高脂厚奶油，用电动打蛋器将奶油打发。 把打发的奶油与咖啡马斯卡彭奶酪混合均匀
8
将咖啡奶油馅倒入裱花带内。在裱花带尖端减一个直径为1cm的口，把咖啡奶油馅挤在放凉的泡芙里。
9
焦糖糖霜的制作：将黄砂糖/红糖、黄油和盐在小锅中加热，不断搅拌至黄油融化，锅中液体变得顺滑。 接着往锅里倒入牛奶，将锅中食材煮开后继续煮沸2分钟，期间要不断搅拌。 关火，在锅中筛入糖粉，搅拌锅中糖霜至顺滑状态
10
如图是焦糖糖霜制作好的样子：颜色略浅，比较浓稠
11
将制作好的焦糖糖霜涂抹在泡芙顶部。如果在涂抹糖霜时，糖霜遇冷开始凝结，可再次开火加热使糖霜融化。 等到糖霜略微冷却凝固即可食用。
- 本文分类：下午茶
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- 发布日期：2024-01-29 10:58:45
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