鲜肉酥皮月饼 五仁酥皮月饼 Moon Cakes
74296 阅读
0 评论
58 点赞
来源：互联网
Tip：1. 肉馅可以按自己的喜好调制就好。 2. 面团两遍擀制过程中需要足够的时间松弛，否则面团后回缩不容易定型。 3. 烤制月饼时大家需要根据自己的烤箱实际情况调整烘烤时长。
食材可做15个鲜肉月饼或15个枣泥月饼）：
适量
水油皮：
适量
低筋面粉：
40g
中筋面粉：
128g
盐：
1/2 茶勺tsp
糖粉：
24g
全脂奶粉：
14g
无盐黄油：
68g
冰水：
86g
油酥：
适量
低筋面粉：
240g
猪油：
120g
鲜肉馅：
适量
猪肉馅：
540g
葱、姜末：
适量
生抽、蚝油：
各10g
盐：
10g
枣泥馅：
适量
枣泥馅：
600g
1
食材--饼皮
2
食材--馅料
3
将肉馅所有食材搅拌均匀腌制10分钟放入冰箱冷藏备用。
4
水油皮：将材料1部分混合用厨师机揉到手套膜的状态，松弛10分钟备用。
5
油酥：将材料2混合均匀，面团不柔软粘手即可，静置5分钟备用。
6
将水油皮和油酥分另分成每个20g的面团，肉馅或枣泥馅分成每个约40g。
7
水油皮包入油酥，擀成牛舌型卷起1圈半，松弛10分钟后再擀成牛舌型圈2圈半。将面团压扁收口向内，包入肉馅或枣泥馅。
8
包好的月饼可以点上红点做装饰。
9
预热烤箱180度，酥皮月饼送到烤箱180度20-30分钟。
- 本文分类：月饼
- 本文标签：
- 浏览次数：74296 次浏览
- 发布日期：2024-01-29 09:40:34
- 本文链接：鲜肉酥皮月饼 五仁酥皮月饼 Moon Cakes
相关推荐
-
-
-
-
-
川酥五仁月饼（内附五仁馅做法）
在哈尔滨的朋友都知道老鼎丰的川酥月饼，但为什么叫川酥，猫也搞不清楚呵呵。不过它的皮料和广式的是不同的，是用浆面包酥皮的制法。猫这里也是山寨版，而且皮子不是特别好操作，但是五仁馅您可以参考做广月也是不错的。这里的五仁馅是无水版，很香，略干硬的口感，有坚果嘛呵呵，猫反而不喜欢那些略潮的五仁馅。因人而异哈。各取所需吧。配方50克模具20个的参考量。月饼 82676 浏览