鲜肉酥皮月饼 五仁酥皮月饼 Moon Cakes
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Tip：1. 肉馅可以按自己的喜好调制就好。 2. 面团两遍擀制过程中需要足够的时间松弛，否则面团后回缩不容易定型。 3. 烤制月饼时大家需要根据自己的烤箱实际情况调整烘烤时长。
食材可做15个鲜肉月饼或15个枣泥月饼）：
适量
水油皮：
适量
低筋面粉：
40g
中筋面粉：
128g
盐：
1/2 茶勺tsp
糖粉：
24g
全脂奶粉：
14g
无盐黄油：
68g
冰水：
86g
油酥：
适量
低筋面粉：
240g
猪油：
120g
鲜肉馅：
适量
猪肉馅：
540g
葱、姜末：
适量
生抽、蚝油：
各10g
盐：
10g
枣泥馅：
适量
枣泥馅：
600g
1
食材--饼皮
2
食材--馅料
3
将肉馅所有食材搅拌均匀腌制10分钟放入冰箱冷藏备用。
4
水油皮：将材料1部分混合用厨师机揉到手套膜的状态，松弛10分钟备用。
5
油酥：将材料2混合均匀，面团不柔软粘手即可，静置5分钟备用。
6
将水油皮和油酥分另分成每个20g的面团，肉馅或枣泥馅分成每个约40g。
7
水油皮包入油酥，擀成牛舌型卷起1圈半，松弛10分钟后再擀成牛舌型圈2圈半。将面团压扁收口向内，包入肉馅或枣泥馅。
8
包好的月饼可以点上红点做装饰。
9
预热烤箱180度，酥皮月饼送到烤箱180度20-30分钟。
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- 发布日期：2024-01-29 09:40:34
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