Pierre Hermé大师的咖啡挞

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Tip：奶油，手指饼，淋酱的质地口感都不同，但是又都有浓郁的咖啡香味，再加上黄油挞皮的衬托，就像有层次感的交响乐。因为挞皮和巧克力奶油都可以事先做好，这是道方便的宴客甜点，客人来之前只要做淋酱和组装，放在冷藏，然后就可以随时让客人惊艳啦。

巧克力cream：

适量

鲜奶油：

500克

咖啡：

12克（浓的espresso比较好）这个步骤要提前做，因为要冷藏6到24小时才能用。

吉利粉：

1.5小勺

冷水：

30克

糖：

20克

白巧克力：

300克，切碎（用质量好的，否则太甜，也不易融化，而且口味不好）

鲜奶油：

215克

咖啡：

20克（浓的espresso比较好）

吉利粉溶于冷水，静置5分钟，微波炉加热15秒使其溶解

把鲜奶油煮沸，放入咖啡，拌匀。在筛子上铺3到4层纱布，过滤奶油溶液，如果过滤后仍见咖啡粒，再过滤一遍

放入糖和吉利粉溶液，搅拌均匀，冷藏6到24小时（最好24小时）

把巧克力加热至部分融化（我用微波炉）

煮沸鲜奶油，加入20克咖啡，拌匀，在筛子上铺3到4层纱布，过滤奶油溶液，慢慢加到巧克力中，一边加，一边搅拌，至均匀

马上倒入挞模

铺手指饼干，尽量全部覆盖表面，用刷子刷上咖啡

取出冷藏的咖啡奶油，打发到干性

用花头挤到挞的表面

冷藏一小时后，巧克力淋酱凝固，即可食用，我还撒了点可可粉