五仁月饼

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中筋面粉：
150克
奶粉：
8克
转化糖浆：
113克
枧水：
2克
熟花生油：
40克
盐：
1克
去皮熟花生：
适量
熟瓜子仁：
适量
熟黑白芝麻：
适量
熟核桃仁：
适量
熟美国大杏仁：
适量
葡萄干：
以上共230克
蜂蜜：
100克
熟面粉：
适量
糯米粉：
与熟面粉共120—140克（50%面粉和50％糯米粉）
熟油：
35克
凉开水：
30-50克
蛋黄液：
（一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀）
1
转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀
2
最后筛入面粉
3
拌匀
4
揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上
5
各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃）
6
面粉和糯米粉以1：1的比例放入微波炉高火3分钟或用炒锅炒熟即可。我是炒熟的
7
将擀碎的果仁倒入容器中
8
加入蜂蜜
9
加入麦芽糖
10
加入熟面粉和熟糯米粉，熟油，凉开水
11
搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可
12
将松弛好的饼皮等分成12个，揉圆。五仁馅也分成个，团成圆形
13
取一个饼皮，稍稍拍扁转圆
14
放上一个五仁馅
15
放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料
16
收口捏紧成一个生坯
17
将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里
18
手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯
19
间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘
20
烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可
21
月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好
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  • 发布日期：2024-01-29 09:41:11
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