焦糖苹果翻转蛋糕

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Tip：配上一杯香茗，淋上一点糖浆，徜徉如此暖阳，如不佐以如花蛋糕，岂不枉费这春光！
苹果：
1个，中号
细砂糖：
60g
热水：
20g
黄油：
约5g
朗姆酒：
约1/2-1小勺
低筋粉：
82g
鸡蛋：
120g
细砂糖：
70g
黄油：
24g
牛奶：
24g
1
苹果洗净去皮，竖着切4瓣，再切成小片
2
6寸大理石圆模内放砂糖，小火加热到出现琥珀色，加入热水，再加入苹果片（如果使用其他不能直火加热的模具，请另外用一个锅哦）
3
继续加热到苹果变软，渗出果汁。注意翻炒，让苹果均匀都沾上汤汁
4
加入黄油融化
5
加入朗姆酒提味
6
倒入多余的糖浆，整理苹果片，均匀的铺在模具底部。(如果你的苹果很大，剩余很多苹果片，没关系，可以冷藏保存，可以当果酱，或者包馅都可以哦）
7
蛋液加入砂糖，打散。水浴加热到约38度（用手指测量接近体温或者稍热一点点）
8
用打蛋器倾斜伸入蛋液，高速打发蛋液
9
当蛋液明显颜色变浅，体积膨胀，打蛋器拎起面糊不立刻消失，流下能划出8字。转中速继续搅拌
10
接近完成时，用低速（打蛋头与蛋液垂直）搅拌几圈，消掉蛋糊中的大气泡
11
倒入1/3低筋粉
12
用蛋抽搅拌均匀。重复以上，直至低筋粉全部拌匀。（低筋粉需提前过筛）
13
黄油和牛奶需提前融化并保温约40度，沿着刮刀淋,入面糊表面
14
用刮刀快速拌匀
15
倒入模具约8分满，轻震2下，不要震多防止面糊穿过苹果
16
烤箱预热180-190度（因蛋糕底铺了水果，所以需要温度比普通海绵蛋糕略高一点，烤箱的火力会因品牌，尺寸而异，请根据自家自行调整哦），中下层烤约30-35分钟。出炉震模，倒扣，几分钟后蛋糕自动掉出。如果没有趁热脱模，焦糖冷却变粘可能会底部黏住，此时也可以将模具用火略加热以下，让糖浆融化，可以倒扣脱模。（如果是其他模具，非不粘，建议模具抹油或者垫纸）
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