焦糖布丁蛋糕
68331 阅读
0 评论
24 点赞
来源：互联网
细砂糖：
60g
水：
28g
牛奶：
240g
蛋黄：
50g
全蛋：
120g
砂糖：
31g
香草精：
约1/4小勺（滴几滴即可）
黄油：
50g
低筋粉：
42g
蛋白：
103g
蛋黄：
40g
牛奶：
50g
细砂糖：
27g
1
小锅里放焦糖，小火加热。另外起一个小锅煮开水
2
等糖开水融化， 慢慢摇晃汤锅。使得受热均匀
3
当糖液变成琥珀色，迅速倒入2T的开水（注意是开水），然后用刮刀搅拌均匀
4
将焦糖液，倒入固定底的模具底部，摇晃下，使之布满均匀。冷却后是比较粘稠的一层，不流动
5
牛奶加入砂糖，略加热融化。蛋黄和全蛋打散，加入牛奶中。搅拌均匀，再加入香草精搅拌均匀
6
布丁液最后要过筛一下，滤出起泡和未打散的蛋清等
7
黄油用小锅加热融化，并沸腾，加入全部的低筋粉
8
迅速用打蛋器搅拌均匀
9
再加入打散的蛋黄搅拌
10
最后加入牛奶搅拌均匀
11
在一个无水无油的盆里，打散蛋白，加入砂糖。打至细腻起泡开始蓬松后，加入剩下的砂糖。继续打到中性发泡。就是拎起打蛋头蛋白呈小弯钩状
12
将1/3的蛋白，挖到蛋黄糊里
13
搅拌均匀后，再倒回蛋白里，轻轻搅拌均匀
14
将布丁液轻轻倒入蛋糕模，不要用力太猛，冲开焦糖液体。然后再慢慢倒入蛋糕糊。因为蛋糕糊含有很多气泡，比重轻，所以无悬念飘在布丁层上面。轻轻用刮刀磨平表面
15
准备一个有些深度的烤盘，里面倒入开水+一部分冷水=大概温度在70-80度
16
将蛋糕模放入，在水中的深度约1-1.5cm左右即可
17
放入预热170度的烤箱内。中下层，155-160度烤约45-50分钟
18
出炉，放在耐热表面或者冷却网上自然冷却
19
冷却之后，用一个大圆盘，压住模具底部。迅速翻转。慢--慢扣出蛋糕（因为用的是不粘模，所以没有多余的脱模动作，如果用其他的固底模，需要用脱模刀划一圈使得蛋糕脱模）。因为焦糖会吸收布丁里的水分，所以这个蛋糕会有焦糖水流出
- 上一篇 > 香滑鸡蛋布丁
- 下一篇 > 玫瑰花样苹果塔·零基础版
相关推荐
-
-
【保罗教你做布丁和派】焦糖咖啡手指泡芙
这是一个一秒变格格的蛋糕.. 前一秒刚出炉，还是个普普通通素面朝天的蛋糕，下一秒钟，华丽的180度空翻，立马变格格了~~ 焦糖苹果翻转蛋糕。 糖虽甜腻，但是当加热到微微焦色，就变成略带微苦的焦糖。 当焦糖与苹果的碰撞，当果汁慢慢渗出，果肉变得半透明琥珀色的时候，便酝酿出别样的滋味。下午茶 7587 浏览 -
-
-
茶餐厅里最受欢迎的冰火菠萝油
你们去吃茶餐厅，有没有必点的食物。我去吃茶餐厅，必吃冰火菠萝油，热热酥酥的菠萝包，夹上冰冰凉的牛油，一口咬进嘴里，皮的香酥、包的松软、黄油的香，冲撞在唇齿之间。 菠萝油最好的吃法就是将新鲜出炉的菠萝包夹上冰冷的牛油，这样牛油就会被菠萝包的热力影响而融化在包身的中间位置，包身会被融化掉的牛油变成金黄色。一口咬去是冰与火，咸与甜的完美结合。因此深受香港人欢迎。 今天我就来给大家分享这款港式的冰火菠萝油下午茶 81984 浏览