紫芋樱花千层酥

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Tip：拌油皮的时候面筋不应拌得太强，以免面筋太大而回缩，松弛的时间也要充足。油酥的软硬度应和面皮的软硬度差不多。油酥的颜色要适度，可以根据产品的需要而定。擀压面皮的时候，双手用力要均匀，厚薄要一致，折叠的时候要上下对齐，要使层次清晰。擀好的面需要用塑料纸盖一下，以免吹干，再次擀压的时候，面皮会干裂。如果擀压过程中，面有筋可以多松弛一会，再进行擀压。卷成圆柱体的时候，圆柱体的粗细要均匀，卷的层次要均匀，需要多松弛一会。包入馅料的时候，擀压的一面放在外面，需要看见清晰的层次。烘烤的时候，要掌握烤炉的温度，烘烤的时间，摆入烤盘的时候远近的距离要掌握得当。