白酥皮五仁月饼
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来源：互联网
Tip：水油皮和酥皮中均可再加入10--15克核桃油，擀皮时更加滋润。面皮揉到差不多光滑即可，静置二十分钟不可省略。这个分量可以做70g左右的月饼27个。
核桃仁：
120g
芝麻：
40g
杏仁碎：
130g
糖冬瓜：
160g
金桔饼：
40g
细砂糖：
60g
水：
120g
白酒：
15g
油：
35g
熟糯米粉：
150g
面粉：
300g(水油皮)
猪油：
80g(水油皮)
糖：
30g(水油皮)
水：
105g(水油皮)
面粉：
210g(油酥)
猪油：
105g(油酥)
1
糯米粉事先炒熟、放凉。所有馅料改刀成适中大小。
2
所有馅料搅拌均匀后加入糖、油、白酒、矿泉水拌匀。
3
将熟糯米粉拌入馅料，捏成团后静置。
4
事先熬好的猪油需要凝固后才可使用。将水油皮的材料搅拌均匀后双手揉搓成为光滑的面团后静置，上面盖上略湿的纱布。
5
将油酥的材料混合揉捏成跟水油皮湿润程度类似的面团。
6
将水油皮每个21g左右，油酥每个16g左右，馅料每个30g左右分成小团。
7
水油皮小团压平包入一颗油酥后捏好、压扁，每个擀成长椭圆形然后卷好静置15分钟，盖湿纱布。再将卷好的面团竖擀成细长条，卷好，静置15分钟，保湿。
8
将馅料包入酥皮，收口捏紧。整形。
9
170度烤箱预热以后烘烤15分钟后翻面，烤10分钟，再翻面，烤10分钟。
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自从2011年中秋做了一堆食古不化嘎嘣儿脆的广式月饼出来之后 真的有阴影了 再也无力挑战 今年好不容易鼓气勇气再战 挑选了小团的配方 据说是很靠谱的老师傅配方 怀着忐忑的心情开工 最终的成果是惊喜的 太棒的方子了 确实可以再也不用试验比较其他方子了 直接终极配方留档月饼 79658 浏览