不同凡响的【月饼绿豆蓉馅】

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Tip：1.方子仅供参考，如果做冰皮月饼可少油少糖（做冰皮月饼可考虑减50%的油和糖），但广式月饼馅要求油多糖多，减太多会导致广式月饼出现各种状况，大家根据所做月饼的种类，炒馅时的情况和自己的口味适当做糖和油的调整； 2.由于馅料的干湿程度不同，馅料的吸油量也会不同，所以油和熟面粉的具体用量要根据馅料炒的具体状态而作加减，炒好的馅料以用手能搓圆，搓圆的时候感觉有点硬度，结实而又不松散为准，馅料就算放冰箱冷藏保存也不会变得干硬而松散； 3.去皮绿豆超市有卖，实在买不到用带皮绿豆也可以的，只是颜色没有去皮的好看。

去皮绿豆：

250g

黄油或植物油：

125g左右(若做冰皮月饼可考虑减50%)

糖：

180g左右（若做冰皮月饼不爱甜的可考虑减50%的糖量）

炼奶：

25g

熟面粉：

15g左右

1

去皮绿豆250g加水适量（建议煮出偏干的成品），高压锅压25分；水量根据自家料理机能打的程度调整，没有料理机的建议用最少量的水像煮饭一样煮豆，这样煮出的馅水分不多，可以省去很多炒馅的时间；

2

压好的绿豆蓉凉后倒入料理机（或用料理棒），加入部分黄油（或植物油）、糖粉和炼奶搅拌成细腻均匀无颗粒的状态；没有料理机的可以用勺子压烂或炒的时候压烂，绿豆很易烂的，如果馅的水量控制好而又想偷的到这步也可以直接用了，包豆酥和冰皮都是不错的，不过炒过的馅会更香点；

3

不粘锅烧热，加入少量植物油，将搅拌好的馅料倒入锅中，中小火翻炒，剩下的油分次加入馅里，每次加入都要使馅料充分吸收油后，再加下次的油；馅的干湿程度可用油和熟面粉来控制，油和熟面粉的用量可视馅的状态做加减；馅和油一定要拌匀，不然容易泻油引起皮馅分离，如果油多馅太湿软可加入适量的熟面粉，太干则加油；

4

馅炒到不粘锅底，可以成团的状态，一定要炒干点，如果馅不够干，饼皮易变形开裂；炒好的馅料以用手能搓圆，搓圆的时候感觉有点实而又不松散为准，馅料就算放冰箱冷藏保存也不会变得干硬而松散。

5

用不完的馅料可以密封冰箱冷藏或冷冻，自制馅料的月饼最好七天内吃完，天气热最好冷藏保存。

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本文分类：月饼
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发布日期：2024-01-29 10:09:02
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