干炸里脊
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来源：互联网
Tip：1、采用复炸的方法是为了使其口感达到外焦里嫩的效果。 2、炸好的里脊趁热可蘸番茄沙司，品感更佳，也可用来做中式汉堡或卷春饼的配料； 3、油炸食物脂肪含量多，不易消化，一次要少做，少吃，解解馋为止； 6、炸东西剩下的油晾凉后，倒入油瓶密封保存，沉淀物倒掉。并及时吃完，不要长时间保存，更不要再加入新鲜油反复加热使用。否则，不但会严重破坏油脂的营养价值，而且还会产生多种有毒物质。如果发现剩油颜色已经变成深红，有强烈的涩味和特殊的“哈喇”味，或加热时油内泛起大量泡沫，油冷却后粘稠度增加等等，说明油已经变质，不可再食用。
猪里脊：
250克
盐：
2克
酱油：
10克或生抽
料酒：
10克
姜：
20克
鸡蛋清：
1个
面粉：
75克
淀粉：
75克
花生油：
500克
1
新鲜猪里脊肉、炒制的花椒粉
2
里脊切（1厘米左右）片，用刀背轻轻砸一砸，使其更好地入味
3
切成筷子（1厘米左右）粗的长条
4
放入碗内，加入盐、生抽、料酒、姜丝腌渍30分钟，中间搅拌一次，使其均匀入味
5
鸡蛋液、面粉、淀粉、搅拌成均匀的薄糊
6
去掉姜丝，放入调好的面糊碗里，不要搅拌
7
锅里倒油，中火烧至7成热时，将里脊逐条粘满糊下锅炸至凝固（微黄）时捞出
8
等油9成热时，再下锅炸至金黄色即可
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