排挡风味炒米粉
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来源：互联网
Tip：1、广东炒米粉最常用的配菜是豆芽，我成品图中用的是洋葱，也很好吃。洋葱跟豆芽不同，要先炒香，炒完鸡蛋就炒香洋葱，然后放米粉，再接着其它步骤来就行了。 2、米粉不可浸泡过烂，能用筷子挑散即可。 3、冲完冷水后立即沥干。 4、鸡蛋、肉丝或火腿肠可根据自己喜欢选其一即可。 5、炒米粉最好用筷子，不容易把米粉铲碎。 6、鸡蛋、肉丝本身已经调味，米粉加适量生抽已经足够咸味，不用另外加盐了。 7、别忘了，风味的关键在于五香粉哦，不能少。
米粉：
适量
肉丝：
适量
鸡蛋：
适量
豆芽：
适量
葱：
适量
姜：
适量
蒜：
适量
淀粉：
适量
盐：
适量
生抽：
适量
老抽：
适量
料酒：
适量
香醋：
适量
五香粉：
适量
胡椒粉：
适量
1
豆芽去根洗净沥干水
2
葱切段，蒜切碎（广东炒米粉最常用的配菜就是豆芽）
3
米粉放入锅中
4
加入约80度的开水
5
没过米粉浸泡约5分钟
6
待米粉可以用筷子挑散
7
即冲冷水
8
冲净后倒入沥水篮沥干水分
9
瘦肉切丝，加两片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和淀粉上浆腌制10分钟
10
鸡蛋两只
11
加少量料酒和盐
12
打散
13
锅中放适量油
14
爆香蒜碎
15
倒入蛋液
16
迅速炒散鸡蛋
17
继续放入肉丝
18
翻炒至肉丝变色，加入米粉
19
边炒边加入适量生抽，这一步最好用筷子翻炒，米粉不容易碎
20
炒至均匀上色后加入豆芽和葱段
21
加少量五香粉和胡椒粉，翻炒均匀后关火
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