京味烧麦
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来源：互联网
Tip：友情提示： 1.没有鸡汁可以用鸡精代替。 2.香油就是芝麻油。 3.一定待咸味和香味调制完后再放香油，否则用香油封住味道以后就不容易入味了。 4.方便制作步骤图，把制馅放在前面，建议先和面后拌馅。 一说起吃烧麦啊，这老北京人会乐滋滋的念叨[都一处]啊！没错，在北京最有名的烧麦馆要数[都一处]了。说起这名字，那还是乾隆爷当年提的字呐。烧麦出现于元大都，是传统地道的北京小吃。 烧麦又称烧卖。是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。外形如石榴，馅多皮薄。历史相当悠久。在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。南方与北方在用料和制作方法上略有不同，北方烧麦一般以牛或羊肉为主搭配其他佐料做馅。而南方烧麦先馅则是以糯米为主牛羊肉为辅。另外，在个头上也有区别，北方的小，南方的大。 要想包出好看的烧麦，擀皮是关键，只有擀成菊花皮才可以包出像花儿一样的烧麦呐，如何擀成菊花皮呢？不用特殊的擀面杖，咱也能擀出来滴，请继续往下看。我今天做的用了牛肉馅，配以了胡萝卜来拌馅，也是为了健康饮食。做一兜肉的固然好吃，但又该成全荤宴啦。
牛肉馅：
100克
面粉：
300克
胡萝卜：
一根
干木耳：
5朵
白胡椒粉：
半茶匙
蚝油：
1汤匙
盐：
1茶匙
鸡汁：
1茶匙
香油：
1茶匙
热水：
200克
1
黑木耳泡发备用
2
牛肉馅搅拌开，放入白胡椒粉，蚝油，盐，鸡汁拌匀
3
调过味道的牛肉馅，放入香油顺着一个方向搅拌均匀
4
边搅拌边少量加水，顺一个方向搅打上劲，做成水打馅
5
泡发的黑木耳切成碎
6
胡萝卜去皮擦成丝，再用刀切几下至碎
7
把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中，用盐调味后，搅拌均匀，淋上香油封住香味
8
面粉中慢慢加入热水
9
边加热水，边搅拌成图中的样子
10
揉成面团，倒扣面碗，稍微饧15分钟左右
11
饧好的面团，揉成长条，切好等大的剂子
12
擀成菊花状的面皮（后面介绍擀菊花皮），放入适量的馅料
13
把余下的面皮拢起，在半腰处捏一下，挤出一点馅来，更漂亮，包成石榴状。揉面用热水，烫面，可以破坏一下面粉的筋性，不会蒸出来太硬
14
菊花皮：由于没有特殊的擀面杖，用这种普通的擀面杖也可以擀出菊花皮
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取一个剂子，擀成圆形。然后按照图中的位置，用擀面杖的头，斜着擀面皮的边，一点一点捻开便是菊花皮
16
擀好的菊花皮，周围很薄，基本透明，这样包起来似花瓣，而且皮薄，吃起来口感也好
17
捏好的生胚
18
看挤出来的馅在外，非常漂亮，似花蕊
19
蒸锅到水烧开，上汽后放入生胚
20
盖上盖子，中火10-15分钟即可。蒸好的烧麦，过5分钟后在揭开盖子食用
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